肠粉米浆配方权威发布_做肠粉(2024年12月精准访谈)
肠粉米浆配方与制作技巧,轻松开店! 肠粉米浆技术篇 肠粉米浆比例: 水:1200克 老米:500克 马铃薯粉:150克 秘制粉:100克 特制粉:20克 𖤽方法: 将老米用水浸泡6小时后捞出,磨成米浆。 加入马铃薯粉、秘制粉和特制粉,搅拌均匀,即成肠粉浆。 𝠥 米浆的改良: 纯大米磨出的米浆可能不够光滑,口感一般。为了增加肠粉的光滑度和韧性,我们添加了特质粉和秘制粉。如果感觉还不够理想,可以尝试以下方法: 使用电动石磨磨米浆,这样能磨得更细。 适量增加玉米淀粉和小麦生粉,具体用量根据个人需求调整。 直接使用肠粉专用粉制作肠粉,虽然成本较高,但效果更好。 按照第一种方法调配好的米浆中,再加入肠粉专用粉,效果更佳。 想要了解更多肠粉制作技巧和配方,欢迎交流学习!
在家轻松搞定广式肠粉,简单又美味! 第二次尝试做广式肠粉,居然成功了!这个配方真的超级简单,手残党也能轻松上手。赶紧分享给大家,让你们也能在家享受美味的广式肠粉吧! 准备材料 肠粉米浆:米粉60克(图5),玉米淀粉30克(图6),清水250毫升➡️搅拌均匀,不要有沉淀物哦。 配料:鸡蛋1颗,瘦肉末少许,葱花适量。 工具:烘培用的硅胶材质铲子。 做法步骤 准备工作:烧一锅开水,准备一个底部平整光滑的盘子,用刷子均匀涂抹上食用油。 制作肠粉:倒入薄薄一层米浆(宁愿薄也不要太厚),撒上你喜欢的配料,盖上锅盖中火峥钟(直到冒泡,如图3)。 卷粉:时间到了之后(如图4)关火,用硅胶材质铲子轻轻地从盘子边缘把肠粉卷起来即可。然后重复以上动作。 调味汁:生抽3➕蚝油0.5➕温水➕葱花拌匀,试到自己喜欢的咸度,然后用热水加热后淋到肠粉身上就完成了。 小贴士 在东京吃到的广式肠粉通常都是比较不是软塌塌的那种,自己做出来的这种软塌塌的感觉才是我之前在广东吃到的最普遍的类型。 这个方法每一条肠粉都能百分百成功,希望各位小仙女们也能尝试一下哦~
广式肠粉配方大揭秘!摆摊月入1W+不是梦 说到两广地区的夜市和小吃街,肠粉绝对是其中的明星摊点!制作简单,味道又好,今天我就来分享一下我的广式肠粉配方,保证你一学就会! 米浆制作 首先,我们需要准备米浆。具体做法是:将2斤大米和1斤糯米混合,加入5斤水,浸泡3小时后磨成米浆。这个步骤非常关键,米浆的细腻程度直接影响到肠粉的口感。 常见食材 슨 粉的食材非常多样,常见的有鸡蛋、生菜、肉末、腊肠、豆角、玉米、虾仁、酸菜、胡萝卜、木耳等。你可以根据自己的口味和需求进行搭配。 酱料制作 酱料是肠粉的灵魂,下面介绍几种常见的酱料: 秘制酱油:起锅烧油,加入葱姜蒜爆香,再加入200ml水、150ml生抽、10ml老抽、10ml蚝油和5g冰糖,煮开即可。 番茄酱:2个番茄切丁,加入20g番茄酱、30g白糖、10g醋、15g鸡粉和200ml水,煮开即可。 黄皮酱:100g罐装黄皮酱、20g白糖、10g醋和250ml水,煮开即可。 蒜蓉辣椒酱:小米辣和蒜米搅碎或切碎,起锅烧油,加入蒜蓉和辣椒碎(辣椒和蒜蓉的比例为2:1),再加入白糖、鸡粉、盐、生抽、蚝油和豆豉。 摆摊准备 报备好米浆、酱料和切碎的食材,就可以出摊啦!成本真的很低,一天就能回本!特别是黄皮酱和蒜蓉辣椒酱,非常广式,大家一定要试试。 希望这些信息对你有帮助,祝你早日成为肠粉大师,月入1W+不是梦!
自制肠粉:在家也能做出美味早餐! 今天在家尝试了一下自制肠粉,没想到第一次就成功了!以后可以在家随时享受美味肠粉啦~ 肠粉的灵魂在于酱汁,下面分享一下四人份的详细配方。 즉需材料: 肠粉:大米、鸡蛋、猪肉、生菜、葱、生粉少许 酱汁:蒜蓉和香菇碎在锅中爆炒出香味,加入生抽和蚝油熬制,最后加生粉勾芡至浓稠 쥈𖤽步骤: 1⃣️ 米浆制作:160g大米浸泡一晚上,加入280g水,放入搅拌机搅拌后加入少许生粉水拌匀,调成米浆备用。 2⃣️ 准备配料:猪肉剁成肉末,生菜和葱洗净切小备用。 3⃣️ 蒸肠粉:准备一锅水,煮开后盘里刷油,倒入米浆,加入鸡蛋、猪肉、生菜和葱,上锅大火蒸2分钟。 4⃣️ 淋酱汁:蒸好的肠粉用刮板盛到盘里,淋上做好的酱汁即可享用。 ✨用大米做出来的肠粉口感特别有韧性,操作简单的话也可以考虑买个肠粉机。快来试试吧!
银记肠粉秘籍大公开 𒊩𖨮𐨂 粉,这个名字一听就让人垂涎三尺吧?今天我就来给大家揭秘银记肠粉的配方和制作方法,保证你学会后也能在家做出地道的银记肠粉! 米浆配方 首先,米浆是肠粉的灵魂。你需要准备以下材料: 水:1200克 老米:500克(一定要用广州增城挂绿牌大米,存放一年后使用) 马铃薯粉:15克(荷兰风车牌) 澄面:100克(香港双箭牌) 粟米粉:20克(香港家乐牌) 生粉:150克 制作步骤: 把老米浸泡6个小时,然后磨成米浆。 加入生粉、澄面和粟米粉,搅拌均匀。 汤汁配方 𒊩𖨮𐨂 粉的汤汁也是一大特色,鲜香浓郁。你需要准备以下材料: 水:20斤 蚝油:500克 生抽:500克 老抽:100克 盐:170克 鸡粉:75克 鲜香粉:35克(要先兑水) 鸡骨架:1000克 姜片:130克 蒜蓉:130克 小洋葱:300克 花生油:500克 猪皮:300至500克(可选) 生粉:200至350克(要先兑水) 制作步骤: 将鸡骨架和猪皮放入锅中,加入清水,大火烧开后改中火熬1至2小时。 把花生油烧至180度左右,放入小洋葱、姜片和蒜蓉炸至金黄色。 将炸好的材料放入熬好的汤锅中,加入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉和鲜香粉,盖上盖子再熬5至10分钟。 捞出汤锅上的渣,加入生粉水一边搅拌一边烧开即可。最后过滤掉渣,汤汁就完成了。 酱油汁配方 𖨮𐨂 粉的酱油汁也是一绝,味道浓郁。你需要准备以下材料: 姜片:5克 葱:20克 洋葱:30克 香菜:15克 西芹:25克 水:500克 制作步骤: 把所有材料放入锅中,大火煮开后转小火煮成250克菜汤(煮的时候不要盖盖子)。过滤掉渣,剩下菜汤。 菜汤250克,香菜一棵,盐1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,鱼露5克,味极鲜酱油5克,蜂蜜10克。把菜汤烧开后加入其他调味料即可。葱油配方 银记肠粉的葱油也是一大特色,香气扑鼻。你需要准备以下材料: 小个红洋葱:1斤(切粒) 油:3斤(加热后倒入洋葱粒) 制作步骤: 锅里放油加热后倒入切好的洋葱粒,中小火炸至金黄色。过滤掉洋葱渣即可。制作方法 最后,把米浆倒入蒸盘中蒸熟,浇上汤汁和酱油汁,撒上葱油即可享用美味的银记肠粉啦!是不是很简单?赶紧试试吧!
3800元肠粉秘籍!轻松掌握美味 大家好,今天我要和大家分享一个价值3800元的肠粉配方,这可是我从朋友那里千辛万苦才搞到的哦!这个配方做出来的肠粉口味丰富,香味扑鼻,绝对让你一吃难忘。赶紧收藏起来,学会了自己做,再也不用花钱买了! 米浆的制作 首先,我们需要准备一些材料:岭南云磨肠粉专用米1斤,状元河预拌粉50克,澄面15克。然后按照以下步骤制作米浆: 将预拌粉和澄面加适量的水搅拌至完全溶解。 加入1斤米浆,搅拌均匀。 最终米浆总重约3.2斤。具体比例是:1斤米+50克预拌粉+15克澄面+2.1斤水=3.2斤米浆。 洗米4次,泡前搓洗2次,泡后洗2次,泡米时间约2-6小时。时间短口感佳,时间长则肠粉韧性差。 夏天可以用冰水磨浆,这样口感更好。 肠粉酱汁的制作 𒊨 粉酱汁的比例是1:1,也就是说如果你有10斤米浆,就需要煮10斤酱汁。具体做法如下: 水500克,生抽110克,柱侯酱5克,鸡粉5克,海鲜粉5克,排骨粉5克,胡椒粉5克,生粉5克,冰糖10克,炸香蒜茸10克,炸香葱茸5克,炸香香葱油10克(如果香油渣用完可不放),最后放香油20克。 蒜茸和油能增香,如果觉得不够香可以多加一些。 炸蒜茸和葱茸 蒜头搅碎后,锅里倒入冷油(没开火前)加入蒜茸,炸至金黄色浮起来即可。立马用滤网分离油跟渣,待冷却后倒入一起备用。 用途:连油带渣用于调肠粉酱汁。 制作完成后装容器密封放冰箱即可,每天煮肠粉豉油时拿出来调,这样省去每天炸东西的时间,方便快捷。 花生油底和辣椒酱 花生油底比例是1:10,用途是刷盘油,防止跑浆。如果用时很稠可以适当加入调和油兑稀。 辣椒酱的制作:小米辣四斤,蒜头四斤搅碎后放入不锈桶备用。大豆油5斤,生抽500克,鸡精120克,白醋50克,白糖20克,盐粉50克。搅拌煮滚即可关火倒入搅碎好的辣椒桶里面。 辣椒圈的做法 青椒500克,小米辣300克,鸡精6克,生抽150克,调和油150克。青椒和小米辣切圈后放入容器中,加入鸡粉和生抽搅拌均匀。最后将油烧开倒入容器中搅拌即可。 最后总结 肠粉蒸炉开大,抽盘刷上底油,淋上米浆,放入馅料铺散,撒上葱花。放上生菜后进蒸箱。注意要把米浆甩均匀,蒸的时间大约18-30秒起泡即可抽出。摆盘后表面淋上一层香油和豉油即可端出给客人享用。 希望这个配方能帮到大家,赶紧试试吧!
自制肠粉配方及商用技巧,轻松开店! 如果你打算用我提供的肠粉技术配方来创业开店,那你一定要认真学,多读几遍,确保真正理解。希望朋友们能早点成功创业!动手能力差的朋友们,别担心,我来详细讲解一下。 米浆的制作 首先,准备一斤米和800克水。米要用老米,泡之前要清洗两遍。泡米的水要盖过米,时间最少三个小时,最长十个小时,具体看天气。只要米不泡酸泡馊就行。泡好后按比例加水磨成米浆。 接着,加入50克秘制粉,用100克水溶解后倒入米浆中搅拌均匀。再加入100克小麦生粉,用150克温水(约50度)溶解后倒入米浆中搅拌2分钟左右。最后加盐5克、食用油10克,搅拌均匀。 蒜香油的制作 生姜切片,大蒜切末,葱花切断。色拉油烧到七成热后加入这些料,炸成金黄色捞出即可。2斤油可以用50克葱、50克蒜末和10克姜片。 瘦肉的处理 将瘦肉用绞肉机绞碎,装入盆中。加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀。腌10分钟即可。 肠粉专用汤汁的制作 𒊥䇦:水500克、生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。 将水装入盆中,加入香菇、姜末、蒜末、盐,开大火烧开。 关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。 开大火烧开,加入用少许水溶解的生粉,搅拌均匀后关火。 最后加入2滴特级香油,搅拌下汤汁即可。 小贴士 试做的时候,前几抽米浆倒在抽屉上可能会不平,这是正常的。多试几次就好了。前面试做的不需要加任何东西,比如鸡蛋什么的,因为前面试做的是直接刮出来丢弃的。 做肠粉时,一定要等到抽屉上的米浆起大泡才可以出炉刮出来。如果没有起泡,说明时间没到,刮出来也没用。一般时间是20秒左右。如果20秒还没起泡,再加点时间。这个根据气的大小来决定时间。 调味料要合理添加,不可以过量,不然起不到增香的效果。 希望这些配方和技巧能帮到你们,祝大家早日成功开店!如果有任何问题,欢迎随时交流袀𓀀
南宁99家粉店大揭秘:第5集 54. 刚威生榨米粉 这家店的生榨米粉味道比路口的长发生榨要重,配料也更丰富。粉条偏细,口感粘稠。特别值得一提的是肉末,似乎放了柠檬,味道与众不同。辣椒和酸笋特别辣,但也特别爽! 55. 地委无名卷筒粉 这里的卷筒粉整个鸡蛋现打加入,再舀上满满一勺肉末酱。肉酱是老板亲手制作的,咸味恰到好处。从粉皮、鸡蛋到肉末,层次分明,软嫩适口。 56. 彭姨小吃 点了一卷肉馅肠粉和一卷素馅肠粉,肉馅的肠粉里也会有一点点素的配菜,素馅的肠粉米浆味很浓,尽管没肉,但风味独特。 57. 一簸肠粉 𒊨🙥肠粉皮非常薄,薄到透光吹弹可破,晶莹剔透且韧性十足。牛肉弹牙有嚼劲,肉滑爽嫩。多浸几次酱汁后,只想大口大口往嘴里送! 58. 阿英宾阳卷简粉 𞊨🙩的卷筒粉米浆要自己磨,调料用的黄皮酱也得自己动手调配。因为是纯手工打造的美食,所以这些产品才更有温度。 59. 老街坊卷筒粉 特别要说一下,这里的番茄酱比较浓稠,甚至还能看到一大块的番茄,口感清新。最后还要再加上一大勺黄皮酱才过瘾! 60. 名卤米粉 銨🙥卤牛肉要重点推荐,老板说这是用的水牛肉,水牛肉吃起来细腻弹牙,再加上独家配方,味道棒极了! 61. 王中王正宗桂林米粉 卤汁和粉充分融合在一起,趁着热气吃上一口,“呼哧呼哧”吃得满足。粉有柔韧感,吃起来筋道,再夹块肉或是黄豆来吃,瞬间觉得是一顿满足。 62. 三竹轩 𒊨的份量特别足,搅拌后碗里会呈现出粉和卤肉“爆满”的画面,一口粉一口肉,吃起来特别过瘾! 63. 好印象米粉店 𞊥 为是用早籼米磨成浆,蒸熟后制成,所以好印象的粉吃起来比普通的粉更加软、糯、顺、滑;咬起来很有嚼劲,也不会腻。
「秘制配方」揭秘肠粉米浆调制秘诀,口感滑嫩全靠它!
肠粉的制作方法 家庭自制美味肠粉大揭秘!5升锅的专属配方来啦~颀𓊊嘿小伙伴们,今天咱们来点儿不一样的! 是的,你没听错,我们要在家自制那滑嫩嫩、香喷喷的肠粉啦! 䠦ᤸ下,早晨第一缕阳光透过窗户,你手里捧着一盘热腾腾、刚出炉的肠粉,搭配上一碟特制酱料,简直是人间美味啊! 𝠥彤𘍥䚨ﴯ𑤻쩩줸开动,5升锅的容量,咱们得好好规划一下食材和步骤哦! 1. 准备食材大集合! 首先,咱们得把“主角”和“配角”们都请出来: 粘米粉:200克(这可是肠粉滑嫩的关键哦! 澄粉(小麦淀粉):50克(让肠粉更加晶莹剔透的秘密武器!✨) 清水:约800毫升(记得是冷水哦,温水也行,但别烫手哈!毼 瘦肉末:100克(猪肉、鸡肉都行,看你喜欢!鯼 虾仁:50克(新鲜的最好,冷冻的提前解冻哦!䯼 葱花:适量(提香必备! 生菜叶:几片(清新解腻,营养加分!쯼 2. 米浆调制,动手吧!㊊把粘米粉和澄粉混合在一个大碗里,慢慢加入清水,一边加一边用筷子搅拌,直到变成顺滑无颗粒的米浆。 记得要耐心哦,这一步直接关系到肠粉的口感呢!ꠦ 拌好的米浆放一旁静置15分钟,让它“醒醒”。⏰ 3. 馅料准备,色香味俱全!鰟䊊瘦肉末加点盐、生抽、少许淀粉腌制一下,虾仁洗净去肠线,用料酒和一点点盐腌制片刻。 这时候,你可以切点葱花备用,生菜叶洗净沥干水分。一切准备就绪,是不是很有成就感呢? 4. 蒸锅预热,蒸汽腾腾!劊5升的锅,咱们找个合适的蒸架,锅里加水烧开。记得水要多一点,毕竟咱们要做的是肠粉嘛,蒸汽要足,才能蒸得透、蒸得香! 蠧퉦𐴥𑤻쥰碌奼始下一步啦! 5. 肠粉制作,动手实践! 取一个平底盘(最好是导热快的金属盘),刷上一层薄薄的油防粘。舀入适量米浆,轻轻晃动盘子,让米浆均匀铺满底部。 然后,撒上腌好的肉末、虾仁,再撒点葱花,最后放上一片生菜叶。婰䊊把盘子放入蒸锅,大火蒸约2-3分钟,直到肠粉边缘微微翘起,表面透明且熟透。 用刮刀或筷子小心地将肠粉卷起,放入盘中备用。重复此步骤,直到所有米浆用完。颀 6. 酱汁调制,点睛之笔!㊊肠粉好吃,酱汁也很关键!取一个小碗,加入生抽、老抽(一点点上色)、蚝油、糖、香油、蒜末,再加一点点清水调匀。 喜欢吃辣的,可以加一点辣椒油或者辣椒酱。𖠦调好的酱汁加热一下,香味四溢,简直是绝配! 7.享用时刻,幸福满满! 最后一步,也是最重要的一步——开吃! 把卷好的肠粉切成小段,淋上热腾腾的酱汁,再撒上一点白芝麻或者葱花点缀,一盘色香味俱全的家庭自制肠粉就大功告成了! 拿起筷子,轻轻夹起一块,咬上一口,那滑嫩、鲜香、略带嚼劲的口感,配上浓郁的酱汁,简直是味蕾的盛宴! 是不是已经迫不及待想要动手试试了呢?赶紧行动起来,让你的家人也尝尝这份来自家的味道吧!袀颀碀怀
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