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酒曲的制作方法在线播放_酒曲的正确配方(2024年12月免费观看)

内容来源：冲顶技术团队所属栏目：导读更新日期：2024-11-30

酒曲的制作方法

植物酒曲 𐟌𑰟𖠦œ€近在研究植物酒曲，发现这小小的酒曲背后有着大大的故事。今天就来和大家聊聊植物酒曲的制作方法、不同植物酒曲的特点以及它们的实用应用。 𐟌🥈𖤽œ方法𐟍𖊦䍧‰驅’曲的制作方法非常有趣。传统配方中，辣蓼草是主要成分，制作时需要将辣蓼草研磨成浆，加入糯米粉和清水搅拌均匀，然后揉成小团，自然发酵两天，再晾干。另一种传统配方包括辣蓼草、何首乌藤、马鞭草、紫苏叶、红薯叶和米糠等，所有植物材料清洗干净、晒干、打粉，与米粉混合，加入适量清水搅拌成团，再加入老酒曲粉，揉成小球，自然发酵两天，晾干即可。现代植物酒曲的制作方法也类似，使用中草药和米粉的配方，加入适量的清水搅拌成小球，然后发酵和晾干。需要注意的是，制作过程中所有容器需要用开水烫一下，晾干后使用。发酵温度和时间也很重要，通常需要在25~28度左右，夏天可以放在空调室内发酵，冬天则需要加些保暖措施。 𐟌𘧉𙧂𙰟𖊤𘍥Œ植物酒曲的特点也各不相同。辣蓼草酒曲以辣蓼草为主要成分，发酵两天后晾干即可，味道清甜不齁甜。传统植物酒曲则是多种植物混合，发酵两天后晾干，味道更为复杂。纯植物甜酒曲包括辣蓼草、桑叶等，发酵36-48小时，晾干后味道清甜不齁甜，适合不喜欢太甜的朋友。我亲自试过几种不同的植物酒曲，发现每种酒曲酿造的米酒都有不同的风味。辣蓼草酒曲酿造的米酒有一种独特的草本清香，而传统植物酒曲酿造的米酒则更为复杂，带有多种植物的混合香气。纯植物甜酒曲酿造的米酒则是清甜不齁甜，非常适合夏天饮用。 𐟍𖥮ž用应用𐟍𖊦䍧‰驅’曲的保存方法也很简单，装罐密封保存可以保存一年。使用植物酒曲制作米酒的方法也很详细：将糯米洗净后浸泡5~8小时，然后蒸米，蒸熟后摊开自然冷却，加入酒曲粉压实，中间掏一个大的、到底的酒窝。用保鲜膜密封容器，在25~28度左右的环境中发酵2~4天。夏天可以放在空调室内发酵，冬天则需要加些保暖措施。发酵到2~3天时，酒窝会溢出汁水，有酒香味，尝味道甜就可以终止发酵了。做好的米酒就是熟食了，没有添加和消毒，所以尽快食用是最好的。不同条件下发酵的时间也有所不同，夏季发酵时间短，冬季发酵时间长。出酒率也会因季节而异，夏季出酒率高，冬季出酒率低。 𐟌Ÿ 这就是我对植物酒曲的一些分享啦！如果你也对植物酒曲感兴趣或者有任何问题，欢迎在评论区和我互动哦！期待你的留言~ 𐟍𖰟Œ🀀

酒曲 𐟍𖨯𔨵𗩅’曲，大家是不是都会联想到酿酒时那浓郁的酒香呢？其实，酒曲不仅仅是酿酒的“魔法粉末”，它本身也有着丰富的历史和独特的制作工艺。今天就和大家聊聊酒曲的那些事儿。 𐟍š酒曲的定义与起源酒曲是一种从发霉的谷物演变而来的天然发酵剂。它的历史可以追溯到周朝，当时的著作《书经ⷨﴥ‘𝧯‡》中就有提到“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学角度来看，酒曲其实就是发霉的谷物。经过蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温一段时间，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，这些菌丝就是酒曲。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已经达到极高的水平。古人对酒曲的利用非常讲究，不仅用于酿酒，还用于制作各种风味食品。 𐟍𖩅’曲的作用与分类酒曲在酿酒过程中可是个重要的角色哦！它不仅能提供酵母、淀粉酶，还能带来独特的风味。酒曲一般分为大曲、小曲和麸曲三类。 1️⃣ 大曲：用小麦或大麦、豌豆为原料，压制成砖块状，然后在一定温度和湿度下培养。大曲常用于蒸馏酒的酿造，像茅台、汾酒这些名酒都用的大曲。大曲酒一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。 2️⃣ 小曲：也叫酒药、白药、酒饼，用米粉（米糠）添加少量中药或辣蓼草制成。小曲形态较小，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。小曲酒酒味醇净，香气优雅，像桂林三花酒、广西湘山酒等都是小曲酒的代表作。 3️⃣ 麸曲：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料培养而成。麸曲主要用于代替部分大曲或小曲，特别是在北方地区，麸曲法白酒是主流。麸曲发酵时间短，粮食利用率高，出酒率能达到70%以上。 𐟍𞥸𘨧酒曲的制作方法制作酒曲可是个技术活，今天给大家分享几种常见酒曲的制作方法。 𐟍𖠥䧦›𒧚„制作：将小麦或大麦、豌豆等原料压制成砖块状，放入曲房，在特定温度和湿度下培养。经过一段时间后，曲块上会长满各种微生物，这些微生物就是酿酒时需要的“酵母”。制作过程中需要不断翻曲和晾干，确保酒曲的成熟和保存。 𐟍𖠥𐏦›𒧚„制作：将米粉（米糠）添加少量中药或辣蓼草制成坯体，然后接种曲母，在人工控制温度下培养。小曲的形态较小，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。制作过程中需要保持环境潮湿无油，确保小曲的发酵成功。 𐟍𖠩𚸦›𒧚„制作：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料进行培养。麸曲的制作周期短，成本低，适用于各种香型白酒的生产。发酵时间短，粮食利用率高，出酒率能达到70%以上。制作这些酒曲都需要一定的时间和条件，每一步都需要精心操作才能确保酒曲的质量和效果。 𐟍𖥅𖥮ž，酿酒的过程就像是一场魔法实验，而酒曲就是这场实验的关键所在。不同的酒曲带来了不同的风味和口感，使得每一瓶酒都各具特色。如果你对酿酒有兴趣或者有什么问题，欢迎在评论区和我互动哦！让我们一起聊聊这场魔法般的酿酒过程吧！

𐟍š告别酵母，用酒酿酵子制作美味馒头𐟥 𐟌𑦃𓨦制作出更加自然美味的馒头吗？尝试一下用酒酿酵子来发面吧！无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨师，这个方法都值得一试。𐟌Ÿ 𐟍𖩦–先，准备好你冷藏的酒酿酵子，它可以是植物酒曲制作的，这样发酵力会更加强大。𐟌🊊𐟥㥰†酒酿酵子直接与面粉混合，然后进行发酵。这个过程简单而自然，不需要添加任何化学酵母。𐟍ž 𐟘‹当你品尝用酒酿酵子制作的馒头时，你会发现它与酵母制作的馒头有着截然不同的风味。它更加纯正，更加符合你对传统美食的期待。𐟍𔊊𐟒ᨮ𐤽，酒酿酵子的选择至关重要，只有优质的酵子才能带来最佳的效果。所以，不妨花点时间，尝试不同的酵子，找到最适合你口味的那一款。𐟌ˆ

糟酒 𐟍𖢜覜€近迷上了自制糟酒，尤其是那种用糯米酿造的醪糟，真的是让人一试难忘。每次打开盖子，扑鼻而来的酒香让人心情愉悦。今天就和大家分享一下糟酒的制作方法、注意事项以及发酵和保存的诀窍。 𐟍š糟酒的制作方法制作糟酒其实并不复杂，只需要糯米、酒曲和凉水。将糯米洗净，反复揉搓，去除表面的淀粉，这样酿出的酒液才会更清澈。洗净后直接放入电饭锅，加入比平时略少一些的水，这样蒸出的米饭会比较硬，但更利于出酒。煮开后，将米饭摊开晾凉，加入750毫升凉白开进行混合，使米饭温度降到30度左右。然后加入4克酒曲，搅拌均匀后压实压平，在米饭中间留一个出酒孔。密封起来进行发酵，温度在25度左右需要3至4天，30度则只需要1至2天。发酵完成后，揭开保鲜膜，扑面而来的是沁人心脾的酒香。 ⚠️制作糟酒的注意事项要做出成功的糟酒，有一些小细节需要特别注意。所有与糯米接触的器具都要洗净并消毒，避免油腻和生水接触。温度和湿度也是关键，温度过高会导致酒曲被烫死，影响发酵。发酵时间根据温度调整，25度需要3至4天，30度则只需1至2天。此外，发酵过程中不能频繁打开盖子，避免氧气进入影响发酵效果。如果家里温度较低，可以放在暖气旁边发酵，这样能有效缩短时间。 𐟍𗧳Ÿ酒的发酵与保存发酵后的糟酒需要妥善处理才能长时间保存。当发酵达到预期后，停止发酵的方法是在酒液中加入少量凉白开，使酒液更加清澈。将发酵后的糟酒放入蒸锅中蒸5分钟，彻底杀灭发酵菌群，这样即使不放入冰箱冷藏，在常温下也可以保持三个月不变酸不发苦。保存时一定要注意密封，防止空气接触导致变质。制作糟酒虽然需要一些时间和耐心，但当你品尝到自己亲手酿造的甜美酒液时，所有的辛苦都是值得的。如果你也有兴趣尝试，不妨按照这个方法试试看！有任何问题或者新的发现，欢迎在评论区和我分享哦！𐟍𛀀

甜醅和醪糟的区别最近总是有朋友问我，甜醅和醪糟到底有什么区别？今天就来聊聊这个话题吧！𐟍𖊥ˆ𖤽œ原料的差异𐟍š 甜醅和醪糟虽然名字相似，但它们的制作原料却大不相同。甜醅是用纯燕麦发酵制成的，而醪糟则多是大米或糯米发酵制成。我记得有一次在青海，朋友专门带我参观了当地的甜醅制作现场，发现他们用优质的纯燕麦煮熟、晾凉后，再加入酒曲和水进行发酵。这种制作方法赋予了甜醅独特的风味和口感。而醪糟则是用糯米浸泡、蒸熟后发酵而成，汤汁更多，口感更加细腻。口感和风味的不同𐟍𗊧”œ醅的口感酸甜有嚼劲，带有明显的麦香和酒香。每次吃甜醅，感觉像是在吃用麦仁制成的甜品，特别是放在酸奶、牛奶或茶饮中，口感更是冰冰凉凉、甜甜酸酸。记得有一次在甘肃，朋友给我挖了一大勺甜醅放在酸奶+绿茶+牛奶里，那个味道真的是让我永生难忘！而醪糟的口感则更加细腻柔软，带有浓郁的米香和酒香。它的汤汁更多，和糯米本身的口感结合得恰到好处，让人一喝就爱上。食用方法和用途𐟍𒊧”œ醅的食用方法非常多样，可以直接食用，也可以加入酸奶、牛奶、茶饮等。每次直接吃甜醅，感觉像是在享受一种天然的麦香酒味。而且它还可以用来制作甜品、火锅底料或者泡菜、腌菜等。尤其是夏天，冰镇后的甜醅简直是人间美味！而醪糟的食用方法同样丰富多样，可以直接食用，口感细腻润滑；可以加入火锅底料中，增添菜肴的美味；还可以用来制作各种甜品如醪糟汤圆、醪糟蛋等。冬天喝上一碗热腾腾的醪糟汤，暖胃又暖心。甜醅和醪糟虽然名字相似，但它们的制作原料、口感和食用方法都有很大的不同。如果你也对这两者充满好奇，不妨亲自尝试一下！欢迎在评论区分享你们的体验和做法哦！𐟍𖰟š

黄桂稠酒 𐟍𖢜覜€近迷上了黄桂稠酒，真是好喝的不得了！这种酒不仅历史悠久，而且制作简单，喝起来绵甜可口，真是老少皆宜。今天就来和大家分享一下黄桂稠酒的历史、制作方法和饮用特点吧！ 𐟍𖩻„桂稠酒的历史渊源黄桂稠酒的历史可以追溯到商周时期，距今已有三千多年的历史。它状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。因为产于长安，所以也被称为“陕西稠酒”。传说杨贵妃曾为之倾倒，唐玄宗亦曾痛饮。这种酒的酒精成分含量仅为0.5-1%左右，老弱妇幼和不善饮酒者均可饮用。想象一下，古代的长安街市，人们在热闹的坊间喝着这种美酒，真是让人心生向往啊！ 𐟍𖩻„桂稠酒的制作方法自制黄桂稠酒其实并不难，只需要简单的材料和步骤。准备好干桂花和糯米，将糯米提前洗净并浸泡一晚上。第二天，将糯米和干桂花一起蒸熟，然后冷却至30度左右。接着，加入凉白开水、酒曲和干酵母，搅拌均匀后封上保鲜膜发酵。每次发酵大约一周，如果想酒精度更高，可以延长发酵时间。发酵过程中，记得时不时撒一下气，避免压力过大。等到发酵完成后，就可以享用自制的黄桂稠酒了！整个过程其实并不复杂，但味道却非常独特。 𐟍𖩻„桂稠酒的饮用与特点黄桂稠酒以其独特的香味和口感赢得了广泛好评。它状如牛奶、色白如玉、绵甜适口，老年人和不喜欢饮酒的人也能轻松享用。喝起来既有酒的醇香，又有黄桂的天然芳香。无论是冬天加热饮用，还是夏天冰镇享用，都让人回味无穷。每次喝这种酒，仿佛都能回到那古老的长安街市，感受那个时代的繁华与美好。黄桂稠酒真的是一种独特的美酒，既有历史渊源，又有制作方法，还有丰富的饮用特点。大家不妨试试看，自己动手做一份新鲜的黄桂稠酒，享受这份古老的美酒带来的愉悦时光！有什么问题或者想法，欢迎在评论区和我交流哦！𐟍𖢜耀

仙居烧酒：杨梅的秘密与历史的荣耀仙居烧酒，也叫糟烧或白酒，是一种通过自然发酵提纯的高度酒。历史上，这种酒曾闻名海内外，甚至在1915年的旧金山市巴拿马太平洋万国博览会上获得了荣誉奖章。早在唐代，《开宝本草》中就有记载：“杨梅，味酸，温，无毒，主去痰，止呕秽，消食，下酒。”这些药学知识很早就被仙居人所熟知。他们会用杨梅泡酒或制作杨梅烧。杨梅酒的制作方法相对简单，只需将杨梅放入米烧白酒中浸泡数月即可饮用。而另一种更复杂的杨梅烧制作方法则需要将杨梅和白糖搅拌在一起放置三个月。酒曲是用杨梅和白糖的混合物制成的，十斤杨梅和白糖才能烧制出一斤多的杨梅烧。这种酒的颜色和普通白酒差不多，但头年不喝的话，放置一年后口感会更醇厚，回味中还有杨梅的香味。

食用醋的制作方法主要有两种：糯米醋和水果醋。糯米醋的制作方法： 1. 原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。 2. 浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。 3. 蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。 4. 拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。 5. 发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。 6. 醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。 7. 成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。水果醋的制作方法： 1. 材料：水果500克、糯米醋500毫升、细冰糖200克。 2. 将水果洗净，用纸巾擦干外皮水分，切成小片。 3. 取一干净无水的玻璃瓶，放入水果片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。 4. 将玻璃瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在阴凉处至少3个月以上即可。 5. 泡好的水果醋至少要经过3～4个月的酿造期才可以饮用，大约经过1年是风味最好的时候，当然浸泡个3～5年再饮用，味道在浓郁度上就会更有特色。 6. 水果醋的保存期限很长，只要保存得当没有变质，大可安心的慢慢享用，不过除了要注意完全密封和避免渗入水之外，保存的场所也要注意防止阳光直接照射，通风良好。

两种神秘酒曲，揭示酒酿的秘密！米酒醪糟的制作方法简单易懂，让您的味蕾尽享美酒佳肴。不发酸，不长毛，轻松打造完美酒酿。快来尝试吧！蜜意早餐店的微博视频

重阳节菊花酒配方大全，简单又高效！重阳节，又称“菊花节”，是喝菊花酒的最佳时机。古人认为，九九重阳与“久久”谐音，同时也与“酒”同音，因此在这一天喝菊花酒成了传统。菊花酒不仅美味，还对身体有很多好处，如养肝、明目、延缓衰老，甚至能帮助消脂减肥。饭后喝一杯菊花酒，还有助于消化。菊花酒的配方多种多样，每种配方都有不同的功效和制作方法。以下是几个简单的配方，供大家参考：配方一：壮筋骨、补精髓材料：菊花、生地黄、地骨皮各2500克，糯米35千克，酒曲适量。制作方法：将菊花、生地黄、地骨皮加水50千克煮至减半，备用。糯米浸泡后沥干，蒸饭，待温。将酒曲压细，与药汁、糯米饭拌匀，入瓮密封。候熟澄清备用。配方二：养肝明目、滋阴清热材料：甘菊花500克，生地黄300克，枸杞子、当归各100克，糯米3000克，酒曲适量。制作方法：将甘菊花、生地黄、枸杞子、当归水煎2次，取浓汁2500毫升备用。糯米用药汁500毫升浸湿，沥干后蒸饭，待凉。将酒曲压细，与药汁、糯米饭拌匀，装入瓦坛中发酵。味甜后去渣，即成。配方三（简化版）：简单易做材料：菊花适量（如40克），白酒适量（如2.5L）。制作方法：将菊花洗净晾干，放入泡酒容器中。倒入白酒，密封容器。浸泡一段时间（如15天至1个月），期间可适时摇动容器使菊花与酒充分接触。过滤去渣，即可饮用。这些配方中，配方三最为简单，适合家庭自制，但功效可能不如其他复杂配方显著。无论选择哪种配方，重阳节喝一杯菊花酒，既能享受美味，又能养生健康。