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面筋怎样做前沿信息_面筋的十大危害(2024年12月实时热点)

内容来源：冲顶技术团队所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

面筋怎样做

潍坊肉火烧的面皮怎样做才酥脆？要做出酥脆的潍坊肉火烧面皮，关键在于面粉的选择、和面技巧、醒面过程和烘烤方式。首先是面粉的选择。制作酥脆的面皮最好选用高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，一般在11% - 13%左右，这些蛋白质在面团中形成面筋，就像一个有韧性的支架，能让面皮在烘烤过程中保持形状，并且产生酥脆的口感。接着是和面技巧。将高筋面粉倒入一个干净的盆中，加入适量的温水，水温大概在30 - 40摄氏度。水和面粉的比例大概是1:2，例如500克面粉加入250毫升左右的水。在加水的同时，还要加入适量的盐和油。盐可以增强面筋的韧性，每500克面粉加入3 - 5克盐；油能让面皮更加酥脆，加入10 - 15毫升的食用油即可。一边加水一边搅拌面粉，直到面粉成絮状，然后开始揉面。揉面的时候要用力，将面团揉至表面光滑，这个过程大概需要10 - 15分钟。醒面过程也不能忽视。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒面，醒面时间大概是30 - 40分钟。醒面可以让面团中的面筋松弛，使面团更加柔软有弹性，这样在擀面皮的时候就不容易回缩。然后是制作面皮。将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。擀的时候要注意尽量擀得均匀一些，厚度大概在3 - 5毫米左右。最后是烘烤方式。把包好馅料的火烧坯放入烤炉或者平底锅中。如果是烤炉，要用高温烘烤，温度大概在200 - 220摄氏度，烘烤时间在10 - 15分钟左右。如果是用平底锅，先在锅底刷一层油，用中小火烙至底面金黄，然后翻面，再烙另一面，反复翻面几次，直到两面都酥脆。在烘烤或者烙制的过程中，面皮中的水分会慢慢蒸发，面筋结构会变得更加紧实，从而形成酥脆的口感。我自己尝试做潍坊肉火烧的时候，一开始没有选对面粉，用了普通面粉，做出来的面皮不够酥脆。后来换成高筋面粉，又按照正确的技巧和面、醒面、制作和烘烤，做出的火烧面皮酥脆可口。咬一口，能听到“咔嚓”的声音，再加上鲜美的肉馅，味道真是好极了。...#美食发现官秋冬季#

面包制作三大核心，你真的懂吗？面包𐟍ž是许多烘焙爱好者的心头好，但看似简单的面包制作过程，却常常让人在制作时遇到失败。即使按照博主的配方和教程一步步操作，最终还是难以如愿。其实，面包制作有其核心和原理，今天我们就来聊聊面包制作的三大核心𐟔劊面包制作的三大核心：发酵、筋度和整形。在制作面包时，我们通常按照配方步骤进行，该放多少原材料，这一步怎么做，下一步怎么做，看似没有问题。然而，每个步骤都是相互影响的，每个环节都要考虑到各种因素。例如，面团搅拌时，我们可能只知道有5个阶段，即拾起阶段、卷起阶段、面筋扩展阶段等。但很多新手为了达到想要的筋度，会一直搅拌揉面，通过延长时间来达到目标状态。然而，搅拌过程中发酵是一直在进行的，搅拌越久，发酵时间也就越长。当酵母与面粉和水接触的一刹那开始，发酵反应就开始了，并不会因为搅拌而停止。因此，发酵是贯穿在面包制作整个过程中的。很多人会忽略这一点，所以最后翻车了也找不到原因。在基础发酵阶段，除了观察体积变化，还应考虑发酵时长对面团筋度的影响。并不是发酵时间越长，筋度就越好，而筋度的变化也会直接影响到下一步整形的成功与否。整形是将面包做成我们想要的样子，但同时也要考虑整形阶段是否会破坏面筋，还要考虑发酵是否会对面包最终形状造成影响。在烘烤时，初期温度较低时，酵母还有活性，因此发酵也是在进行的。要考虑是否还有足够糖分供发酵产生气体，面团筋度是否足够支撑起产生的气体，整形是否到位，这些都是面包能否成功烘烤膨大的关键。很多小伙伴在制作面包𐟍ž时之所以会失败，究其原因都是因为这三个环节没有做好。面包的三大核心❤️也并不是互相独立的，每种因素都会互相影响。因此，想要做好面包，最根本的还是要掌握好发酵、面筋和整形的关系，这样不管制作什么面包，都能游刃有余。

「素食养生」面筋好吃怎么做？得用撕的，鲜香下饭，超好吃~ 今日推荐：「手撕面筋」食材：面筋、十三香、黑胡椒、白胡椒、生抽、菜籽油做法： 1、面筋撕成条状，焯水备用。...

「许嵩超话」油面筋怎么做好吃@许嵩

高筋粉蛋白质含量嘿，烘焙爱好者们！你们是不是也在为选面粉而头疼？别担心，今天我就来给你们科普一下高筋粉、中筋粉和低筋粉的区别，顺便教你怎么用它们来做不同种类的美食。赶紧收藏起来吧！高筋粉：强筋面粉，做面包的好帮手 𐟍ž 高筋粉也叫强力粉，筋度特别高，蛋白质含量通常在11.5%以上。它是用硬麦磨成的，面筋含量高，颜色也比较深。高筋面粉的特点是弹性高、延展性好，手抓不容易成团。适合做的美食：高筋粉特别适合做那些需要弹性、有咀嚼感的面包、油条、面条、泡芙、千层饼等。推荐品牌：金像B、日清山茶花中筋粉：万金油，中式点心的好搭档 𐟥Ÿ 中筋粉的蛋白质含量在8.0-11%之间，算是比较中庸的选择。如果你对烘焙原料不是特别讲究，中筋粉是个不错的选择。它的颜色是乳白色，呈半松散型。你可以加玉米淀粉把它调成低筋粉，加鸡蛋又能调成高筋粉，使用范围非常广。适合做的美食：中筋粉特别适合做一般的中式点心，比如面包、包子、饺子、馒头、面条等。推荐品牌：王后、日清百合花低筋粉：蛋糕粉，松软糕点的好伙伴 𐟍𐊊低筋粉也叫蛋糕粉，蛋白质含量较低，大约在8.5%左右。它的麸质较少，筋性较弱，颜色也比较白。用手一抓就容易成团，弹性低、筋力弱。适合做的美食：低筋粉特别适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、松软糕点等。推荐品牌：王后、日清紫罗兰总结：选择合适的面粉很重要 𐟍ž𐟥Ÿ𐟍𐊊从高筋粉到低筋粉，蛋白质含量逐渐减少，面筋的形成量也会减少，所以弹力和粘力也会变弱。在烘焙中，选择合适的面粉非常重要。希望这篇笔记能帮到你们，选对面粉，做出美味的食物！ ❤️ 准备了很多烘焙干货给各位小伙伴 𐟒™ 你们的一键三连是我的动力~ 𐟒 我是小五老师，点个关注不迷路哦~

欧包大气孔的秘诀，原来这么简单！昨天做了个巧克力欧包，结果在冰箱里翻了个身，气孔有点受影响。很多人问我秘诀是什么，其实真没有啥秘诀，只是分享一下我做欧包的流程和一些小细节。水合时间很重要 ⏰ 首先，水合的时间点要把握好，不能太长也不能太短。水合的过程是让面粉和水充分混合，形成面筋。面筋的弹性和延展性对欧包的口感至关重要。具体怎么操作，可以看看章沪川的解说，他讲得很详细。温度要适中 𐟌᯸ 水合好的面团需要回温到16度以上，鲁邦种也是一样，温度相近才能更好地融合，减少打面时间。如果操作过程中面团没抱团，可以用手辅助捞圆，帮助快速形成面筋。膜要均匀厚实，弹性和延展性要平衡。一般打面在6到12分钟内完成。卷子要注意 𐟍ž 做卷子的时候，拉的膜要厚薄均匀，力度适中，做规整，卷起来不要层数太多，不然会影响后期发酵。面团抱叠要规整 𐟓抩⥛⦊𑥏 时也要注意，尽量抱规整，每次抱之前松一下四周，免得被粘住，在抱叠过程中拉扯到面筋。发酵温度要控制 𐟌᯸ 全程发酵温度在24到26度之间，出缸温度影响不大，但夏天室温高，出缸不能过高，不然做卷子时没开空调，温度会上升很快。暂时就这些啦，欢迎大家补充！

郑州烩面的面条怎样拉制才劲道？要拉制出劲道的郑州烩面面条，关键在于面团的调制和拉制手法。首先是调制面团。要用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面筋形成好，这是面条劲道的基础。把面粉放入盆中，加入适量的盐，盐能增加面粉的韧性，一般每500克面粉加3 - 5克盐。再慢慢加入温水，边加边搅拌，水的温度大概在30 - 40℃左右，这个温度有助于面粉中的蛋白质形成面筋。将面粉搅拌成絮状后，开始揉面，把面团揉至表面光滑，然后盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发30 - 40分钟。醒发后的面团会更加柔软有弹性。接下来是拉制面条。将醒发好的面团搓成粗长条，然后分成大小均匀的小面团。把小面团擀成椭圆形的面片，在面片上均匀地涂上一层植物油，这样可以防止面片粘连，并且在拉制过程中让面条更有光泽。将涂好油的面片放置一会儿，让油渗透进去。开始拉制时，用双手捏住面片的两端，轻轻抖动，慢慢地拉长。拉的时候要注意均匀用力，边拉边甩，把面片拉成又长又薄的面条。如果想要更细的面条，可以把拉长的面条对折，然后再继续拉，如此反复几次，直到达到想要的粗细。在拉制过程中，通过不断地拉伸和甩动，面条的面筋网络得到充分伸展，从而使面条更加劲道。我自己尝试做烩面的时候，一开始没有掌握好面团的软硬度，拉出来的面条很容易断。后来明白了面团醒发和软硬度的重要性，并且在拉制时注意均匀用力，拉出来的面条就劲道多了。吃的时候感觉面条很有嚼劲，就像在郑州街头吃到的正宗烩面一样。#美食发现官秋冬季#

新手必看！做吐司面包的10个关键步骤最近有朋友问我，怎么做吐司面包？今天我就来给大家总结一下做吐司的10个关键点，保证新手小白一次就能成功！面团状态要完美 𐟍ž 首先，做吐司的理想面团状态是“完全阶段”，也就是面团能抻出坚韧的薄膜。因为吐司面团重量大，为了最后发酵顺利，组织细腻，面团需要尽量打到位。含水量要高 𐟒犤𘺤𚆨司柔软，老化慢，通常会用到含水量大的面团（含水量75%以上）。含水量大的面团虽然柔软，但面筋强度较弱。分割面团要均匀 𐟔ꊤ𘺤𚆧ƒ˜烤出的吐司每个峰高度一致，分割面团时一定要平均分配，不能有大有小。擀卷排气要轻柔 𐟒†‍♀️ 分割后还有两次擀卷排气，所以分割后的滚圆要尽量轻柔，不要破坏已形成的面筋，也不要过度滚圆，以免破坏面团光滑表面，还会延长松弛时间。擀卷时用力要均匀 𐟒ꊥŒ手用力要均匀，擀好的面片尽量薄厚均匀，不要把气全部排掉，要排掉的是大气泡，保留小气泡。被擀到面片周围的大气泡要用手拍掉。擀卷时光滑面向上 𐟔„ 擀好后翻面时，如果面团粘住台面，请用手或刮板辅助面团翻面，不要硬扯，以免伤到面筋。擀卷圈数要合适 𐟌€ 一次擀卷1.5圈为宜，二次擀卷2.5-3圈为宜。卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可。卷的过紧过松，圈数过多过少都会影响面团膨胀。面团放入模具方向要一致 𐟧銩⥛⦓€卷之后，圈圈同一方向放入模具，有助于面团膨胀。发酵时要注意湿度 𐟌᯸ 最终发酵时，如果没有专业烤箱，可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。烘烤位置要选对 𐟔劥司烘烤一般放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，相比烤架温度更加均匀。希望这些小技巧能帮到你，快去试试吧！如果有任何问题，欢迎在评论区留言哦！

𐟍ž新手必看！吐司面包制作的10个关键点𐟍ž 𐟌Ÿ最近有不少朋友问我，吐司面包怎么做？今天我就来分享一下做吐司面包的10个关键点，保证你新手也能一次成功，做出蓬松柔软的吐司！面团状态：完全阶段首先，制作吐司的理想面团状态是达到完全阶段，即面团可以抻出坚韧的薄膜。因为吐司面团重量大，为了最后发酵顺利，组织细腻，面团需要尽量打到位。含水量大的面团为了让吐司柔软且老化慢，通常会用到含水量大的面团（含水量75%以上）。含水量大的面团虽然柔软，但面筋强度较弱。分割均匀为了烘烤出的吐司每个峰高度一致，分割面团时要做到平均分配，不能有大有小。轻柔操作分割后还有两次擀卷排气，所以分割后的滚圆要尽量轻柔，不要破坏已形成的面筋，也不要过度滚圆，以免破坏面团光滑表面，还会延长松弛时间。擀卷技巧擀卷时双手用力要均匀，擀好的面片尽量薄厚均匀，不要把气全部排掉，要排掉的是大气泡，保留小气泡，被擀到面片周围的大气泡要用手拍掉。光滑面向上擀卷时光滑面向上，擀好后翻面时，如果面团粘住台面，请用手或刮板辅助面团翻面，不要硬扯，以免伤到面筋。擀卷圈数一次擀卷1.5圈为宜，二次擀卷2.5-3圈为宜，卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可，卷的过紧过松，圈数过多过少都会影响面团膨胀。同一方向面团擀卷之后，圈圈同一方向放入模具，有助于面团膨胀。发酵湿度最终发酵时，如没有专业烤箱可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。烘烤位置吐司烘烤一般放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，相比烤架温度更加均匀。希望这些小技巧能帮到你，祝你做出美味的吐司面包！𐟍ž

新手必看！10个做吐司面包的关键步骤吐司面包怎么做？今天总结了10个做吐司面包的关键步骤，让你的吐司口感蓬松柔软，新手也能轻松上手！ 𐟍ž 面团状态：制作吐司的理想面团状态是完全阶段，即面团可以抻出坚韧的薄膜。因为吐司面团重量大，为了最后发酵顺利和组织细腻，面团需要尽量打到位。 𐟒砥린𔩇：为了吐司柔软且老化慢，经常会用到含水量大的面团（含水量75%以上）。含水量大的面团柔软且面筋强度较弱。 𐟓 面团分割：为了烘烤出的吐司每个峰高度都是均匀一致的，分割面团时要做到平均分配，不能有大有小。 𐟒†‍♂️ 擀卷排气：分割后还有两次擀卷排气，所以分割后的滚圆要尽量轻柔，不要破坏已形成的面筋，也不要过度滚圆，以免破坏面团光滑表面，还会延长松弛时间。 𐟤𒠦“€卷技巧：擀卷时双手用力要均匀，擀好的面片尽量薄厚均匀，不要把气全部排掉，要排掉的是大气泡，保留小气泡，被擀到面片周围的大气泡要用手拍掉。 𐟔„ 擀卷圈数：一次擀卷1.5圈为宜，二次擀卷2.5-3圈为宜。卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可。卷的过紧过松，圈数过多过少都会影响面团膨胀。 𐟧�⥛⦔𞥅导š面团擀卷之后，圈圈同一方向放入模具，有助于面团膨胀。 𐟌᯸ 最终发酵：如没有专业烤箱，可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。 𐟍𓠧ƒ˜烤位置：吐司烘烤一般放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，相比烤架温度更加均匀。 𐟌Ÿ 注意细节：每个步骤都要细心操作，才能做出美味的吐司面包！

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