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五香豆腐干的做法新上映_手磨豆干制作视频(2024年12月抢先看)

内容来源：冲顶技术团队所属栏目：导读更新日期：2024-12-02

五香豆腐干的做法

武汉三鲜豆皮做法详解，一看就会！ 𐟍𓠼 写在前面 | 武汉的早餐种类繁多，其中三鲜豆皮是武汉人特别钟爱的一种。热干面虽然也是武汉人常点的早餐，但外地朋友可能不太喜欢。豆皮则更受欢迎，尤其是作为小吃。 𐟍š | 食材准备 | 豆皮的制作材料如下：上层材料：绿豆、大米、面粉各60克鸡蛋1个下层材料：糯米300克五花肉100克五香豆腐干1块笋干50克香菇3朵榨菜香葱和大料（八角、桂皮、香叶）少许调料：生抽、老抽、盐、糖、清水适量 𐟍𓠼 制作步骤 | 制作下层：将糯米放入冷水锅中蒸35分钟，或用电饭锅煮熟备用。注意，武汉豆皮的糯米不能太软，建议蒸制。将五花肉、香菇、笋干、五香豆腐干洗净后切成丁备用。热锅凉油，先煸炒五花肉至出油，再加入五香豆腐干、笋干、榨菜、香菇翻炒，最后加入老抽、生抽、盐糖适量一起炒制。加入半碗清水，放大料中小火煮20分钟，待汤汁快收干时起锅备用，这就是臊子。制作上层：将绿豆和大米泡一晚上，泡发后打成浆。平底锅加油烧热，舀一大勺米浆入锅中，快速转动摊成薄皮，尽量薄一些。最后刷上鸡蛋液，凝固后翻面备用。合成上下层：将薄皮有鸡蛋的一面朝下，把蒸好的糯米平铺在薄皮上，高度约3厘米，轻轻按实。将臊子平铺在糯米上，撒上葱花。迅速将整体翻过来，有鸡蛋液的薄皮在最上，臊子在最下。沿着锅边加少量汤汁，开小火慢煎5分钟，撒葱花和黑芝麻，完成。 𐟍𝯸 | 享受美味 | 制作完成后，你可以享受这道美味的三鲜豆皮。欢迎交流，知无不言。

追剧必备！自制麻辣苏式豆干 𐟌ˆ 在国外留学，想找到好吃的豆腐干真是难上加难！麻辣香干、五香干、津津豆腐干，统统没有。于是，我决定自己动手试试，没想到竟然这么简单，而且做出来的味道超级棒，低卡又健康，简直是追剧必备的小零食！ 𐟌𖯸 我尝试了两种口味：一种是麻辣酱干，形状扁平；另一种是蜂蜜茶干，小方块状。根据自己的口味调了一下调料，结果茶干做出来有点像苏式的津津豆腐干，但更硬一些，口感特别棒！ 𐟍‹味蜜汁豆干的做法如下：白豆干或老豆腐切成你喜欢的形状，大概300-500克。大火煎至两面金黄，或者用空气炸锅180度炸两面各10-15分钟。用深底锅小火炒糖（白糖、代糖、冰糖都可以），炒到转浅红色后加适量冷水激出漂亮的焦糖色。加入一小包茶包、1-2颗干辣椒、一颗八角、1片香叶、少量酱油上色，再加一片姜片（想要味道更丰富可以适量加橙皮、桂皮等）。大火煮到收汁（大约10分钟），收汁前加入少许蚝油提味。收汁后关火，加入两勺蜂蜜，用火的余温翻拌均匀。 𐟑€ 刚出锅的豆干外皮裹着焦糖蜂蜜和蚝油的酱汁，口感外焦里嫩，可以直接吃，也可以冷藏后吃。冷藏过的豆干更像香干，有韧性，更适合当零食。 𐟔堩𚻨𞣤𚔩晩…𑥹𒧚„做法也很简单：先把煎炸好的豆腐放入自制卤水煮至入味（空气炸锅可以无油炸180度15分钟最多）。卤水不放茶包，除上面的调料外可按个人口味添加橙皮、桂皮、豆蔻、五香粉等。平底锅制作酱料，红油酱料可以用油、郫县豆瓣酱、辣椒酱、辣椒面、花椒等。豆干加入翻炒冷却即可，也可以直接把辣椒酱等加入卤水中收汁，后者味道会更咸。出锅后可以撒上熟芝麻，摆盘更好看。 𐟎‰ 喜欢的朋友们赶紧试试吧！花半小时就能做出美味的自制小零食，追剧的时候再也不用愁啦！

夏日必备！简单又美味的凉拌豆腐干做法夏天到了，大家都喜欢吃点凉拌菜，今天就来教大家做一道超级简单又美味的凉拌豆腐干。这道菜不仅做法简单，而且味道超级棒，保证你会爱上它！准备工作 𐟥’ 首先，准备一根黄瓜，洗干净后切成片（如果你喜欢也可以切段）。然后，拿出你喜欢的豆腐干，我通常用白玉五香豆腐干，切成条状。接下来，把豆腐干放进开水里，加点盐焯水1分钟，这样豆腐干会更Q弹哦！调料制作 𐟌𖯸 接下来就是调料部分了。先把半头蒜切成蒜末，再切一个小米辣，撒在黄瓜片和豆腐干上。然后浇上一勺热油，这个步骤可以让调料更好地渗透进去。最后，倒入料汁。料汁的配方是：2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、半勺糖、半勺香油，辣椒油可以根据个人口味来放。戴手套充分搅拌，让所有调料均匀混合。冷藏时间 𐟧Š 最后一步，把拌好的豆腐干放进冰箱冷藏五分钟。这样不仅可以让调料更好地渗透，还能让豆腐干更加入味。五分钟一到，就可以拿出来享用了！小贴士 𐟓Œ 夏天做凉拌菜的时候，记得一定要充分浸泡和清洗蔬菜，这样才能保证饮食健康哦！这道凉拌豆腐干不仅做法简单，而且味道非常棒。赶紧试试吧，保证你会爱上它！

三口之家的美味晚餐：罗宋汤、凉拌豆干大家好，今天给大家分享我们一家三口的晚餐菜单，简单又美味，绝对让你一试难忘！ 𐟍𒠧𝗥𑤊首先，来一碗热腾腾的罗宋汤吧！这个汤真的是冬天必备，暖胃又暖心。做法也很简单，最后一步炒面粉的加入，简直是点睛之笔，千万别忘了哦！具体做法可以参考图片，保证你一看就会。 𐟦ž 蒜香小龙虾尾接下来是小龙虾尾，蒜香味浓郁，简直让人停不下来。步骤也很简单：沸水中加料酒，小龙虾尾焯水1分钟，捞出沥干。如果你用的是新鲜小龙虾尾，这一步可以省略。准备5头蒜剁成蒜末，葱段也准备好，喜欢辣的可以再加些干辣椒。热锅冷油，加入葱段和蒜末（还有干辣椒）爆香，然后加入小龙虾尾翻炒，淋入料酒。加入半碗水，煮沸后加入2勺生抽和1勺蚝油。大火收汁，出锅前加盐调味。这样做出来的小龙虾尾，蒜香味非常浓郁。汤汁可以多留一些，吃完龙虾还可以煮面条、年糕，简直是人间美味。 𐟥ꠥ‡‰拌豆腐干再来一道凉拌豆腐干，清爽解腻，特别适合吃完小龙虾后来一盘。食材很简单：五香豆腐干2块、黄瓜和胡萝卜各一截、金针菇半把、香菜碎或白芝麻少许。具体做法如下：豆腐干和胡萝卜切丝，金针菇去根，全部放入沸水中焯2分钟，捞出过凉水沥干。黄瓜切丝备用。所有食材放入大容器中，倒入料汁拌匀即可。料汁的做法：锅中放入1勺蒜泥、20g料酒、20g蚝油、10g生抽、10g植物油、少许糖和黑胡椒粉，煮沸离火搅匀。放凉后加入少许麻油和花椒油，搅拌均匀。这道凉拌豆腐干真的是百吃不厌，特别适合夏天吃，清爽解腻。 𐟥젩晨‡鸡毛菜最后一道菜是香菇鸡毛菜，简单又营养：香菇泡发洗净后去蒂，切丝。鸡毛菜洗净沥干。热锅冷油，加入香菇炒熟，再加入鸡毛菜翻炒至软，加盐调味即可。鸡毛菜口感很嫩，适合爆炒或做汤。搭配香菇，口感清爽不单调，老少皆宜。这就是我们一家三口的晚餐啦！少盐、少油、无味精鸡精、不放辣，是我做菜的调调。如果你也喜欢这样的家常小菜，就跟着我一起做吧！谢谢大家！

刘姥姥惊呆的茄鲞到底啥味儿？《红楼梦》里有一道菜，让刘姥姥听得直摇头吐舌头，那就是茄鲞（xi玮g）。这道菜可是真正体现了“食不厌精、脍不厌细”的精髓。茄鲞的做法是这样的：先把茄子去皮，切成小丁，用鸡油炸至金黄酥脆。然后，把鸡肉脯子、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子等各种干果子也切成小丁，和鸡汤一起煨干。最后，用香油收汁，再加上糟油拌匀，盛在瓷罐子里，封严实了。要吃的时候，拿出来用炒的鸡瓜子一拌就行了。刘姥姥听了这个做法，直接摇头吐舌头，说：“我的佛祖！”这也难怪，毕竟这么复杂的做法，普通人根本搞不定。那么，茄鲞到底有多好吃呢？首先，茄鲞是陈菜，保存一段时间的茄子制品，不是新鲜做的。其次，它是干菜、腊味类，没有汤汤水水。再者，味道咸香，有嚼头，特别有「鲞」的特殊风味。一般冷吃，不是热炒的菜，类似糟、醉、脯这些，要封存一段时间，入了味儿才好吃。最后，它既可以下酒，也可以配稀饭或粥，就像肉松、咸鸭蛋一样。做法上，茄鲞有五个关键步骤：炸：用鸡油炸过后，茄丁会熟、香、干，煨汤的时候不容易烂。煨：用鸡汤煨干，汤汁都收起来了，获得鸡的鲜香。收：用香油收汁，起锅后用小武火干炒，不停搅拌，使水分蒸发，沾油炒焦香。拌：用糟油一拌，增加咸味。糟油是用糟加配料特制的调味品，可以提鲜解腥。封：封严实了，隔绝空气，使香味浓郁醇厚，且易于保存。更多红楼趣谈和民俗文化，点击传送门：

刘澄泉新著《苜蓿石头记》内容提要连载(34) 《红楼梦》里关于蔚县内容的记载(二) 蔚县五香豆腐干子和香菌菇。《红楼梦》笫四十一回:贾母教凤姐夹了茄鲞（xi玮g）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把摘下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇（香菌：就是苜蓿一带的野生香型蘑菇，当地售价500--800元一市斤。张家口的蘑菇，被称为“口蘑”全国有名），五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。” 蔚县五香豆腐干“鲞”的意思是鱼干，普通有鳗鲞、鳓鲞、白鲞等，是浙江沿海一带的产物，这个名词也只有南方人才使用，在北方很少人知道。然而《红楼梦》中的“茄鲞”这道菜加了蘑菇和五香豆腐干子等材料，就变成了典型的北方张家口蔚县菜，这是曹雪芹的移植和创新。特别是五香豆腐干子，是历史悠久的蔚县有名的地方特产小吃。到了蔚县各地大街小巷，可以随处看到豆腐作坊和叫卖五香豆腐干子的小商贩。蔚县五香豆腐干是风靡蔚县的豆制品。做法是把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味后，用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着越嚼越香，味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。蔚县人赴外地探亲访友，大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。而外地人来蔚县做客，临走时也少不了带点五香豆腐干。《蔚县豆腐干制作技艺》被列为市级非物质文化遗产项目。 (接下来请看《苜蓿石头记》内容提要连载35) 下图:蔚县五香豆腐干已形成系列产品的产业。各种口味香型的蔚县豆腐干远销全国各地，品牌效应显现。

《红楼飨宴》：跟着书学做红楼美食书名：《红楼飨宴》作者：闻佳艾格吃饱了好看指数：⭐️⭐️⭐️ 买这本书的原因非常简单——馋！每次读《红楼梦》时，总有那么几个情节让我垂涎欲滴。比如，晴雯爱吃豆腐包子，宝玉特意叮嘱留给她；宝玉挨打后，他不想别的，只把荷叶羹搬出来；最妙的是刘姥姥进大观园，鸽子蛋滚落到地上，王熙凤碎碎念的茄鲞总归进了肚子里。每次读到这些地方，我就开始咽口水，甚至睡不着觉。所以，第一次看到这本书时，我就被吸引住了。这本书按照春夏秋冬的时令，收录了20道红楼里的菜谱，包括我最爱的茄鲞。书里不仅有详细的做法，还讲述了原文出处，真是有图有真相。亮点书里按照春夏秋冬四个节气，收录了20道菜谱。春天有油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、胭脂鹅脯、虾丸鸡皮汤；夏天有五香豆腐干和大头菜、糟鹅掌鸭信、茶泡饭、枣泥山药糕；秋天有炸鹌鹑、吃蟹、茄鲞、鸽子蛋、鸡油花卷；冬天有法制紫姜、野鸡爪子、火腿炖肘子、葱煨海参、烤鹿肉、豆腐皮包子。困难书封上说新手在家也能做，但这个真的有待商榷。我炒菜也有七八年了，但还是有些菜搞不定。有些是因为手法不行，有些是用料太复杂。可见这些菜果然是钟鸣鼎食之家的美食，普通人很难吃到。不过，我还是凭借毅力完成了几个菜，比如豆腐皮包子、茶泡饭和虾丸鸡皮汤。茄鲞怕是我和它没什么缘分了，也就权当是美好的念想吧。常年喝茶的大哥告诉我，茶泡饭要少吃…… 所以这好看的评分，也算是给实操的艰难吧。

美食爱好者必看！汪曾祺的吃货日记你是否曾经为不会做美食而烦恼？别担心，来看看汪曾祺在《万物可期，人间值得》中写给生活的情书吧！汪曾祺不仅是个作家，更是个地道的吃货，他经常自创菜肴，用简洁明了的语言介绍各种美味菜肴的做法。 ✨ 塞馅回锅油条：将肉馅塞进炸好的油条里，再回锅炸。比炸春卷味道更好。具体做法是：把油条切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，加盐、葱花、姜末，还可以加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末等。然后用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅熟后，捞出装盘。吃起来非常酥脆。 ✨ 炒苞谷：这是一道昆明菜。苞谷即玉米。嫩玉米剥出粒，与瘦猪肉同炒，少放盐。略用葱花煸锅，但葱花不能煸得过老，如成黑色，即不美观。不宜用酱油，酱油会掩盖苞谷的清香。起锅时可稍烹水，但不能多，多则成煮苞谷。 ✨ 干丝：干丝是扬州菜。北方买不到扬州那种质地紧密，可以片薄片，切细丝的方豆腐干，可以用豆腐片代。但须选色白，质紧，片薄者。切极细丝，以凉水拔二三次，去盐卤味及豆腥气。拌干丝：拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥去水，置浅汤碗中。青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。好酱油、小磨香油，醋（少量），淋入，拌匀。煮干丝：用鸡汤或骨头汤煮。若无鸡汤骨汤，用高压锅煮几片肥瘦肉取汤亦可，但必须有荤汤，加火腿丝、鸡丝。亦可少加冬菇丝、笋丝。或入虾仁、干贝，均无不可。欲汤白者入盐。或稍加酱油（万不可多），少量白糖，则汤色微红。拌干丝宜素，要清爽；煮干丝则不厌浓厚。无论拌干丝还是煮干丝，都要加姜丝，多多益善。如果你也想成为美食达人，烹饪专家，感受一下这人间烟火气，那就来读一读《万物可期，人间值得》吧！

家庭版素胡辣汤和油馍头做法详解 𐟍𒧴 胡辣汤做法𐟍𒊊1️⃣ 准备食材：将豆腐干切成薄片，面筋切成片或丁，豆腐皮切成细丝，木耳切成小丁，海带或海菜切成丝，菠菜切成段。 2️⃣ 炒香料：热锅倒油，加入葱花、十三香和花椒粉，炒出香味后将葱花捞出备用。 3️⃣ 煮汤：锅中加入水、高汤或骨头汤，加入水淀粉调至略微粘稠。然后依次加入切好的蔬菜，煮熟后捞出备用。 4️⃣ 调味：将煮好的蔬菜放入锅中，加入炒好的五香葱花、蚝油、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀。最后加油泼辣子和醋调味。 𐟥油馍头做法𐟥 1️⃣ 调制面糊：在面粉中加入适量酵母粉、小苏打、盐和五香粉，再打入一个鸡蛋。倒入清水，调成粘稠的糊状。盖上盖子，在温暖处醒发半小时。 2️⃣ 排气搅拌：加入切好的葱花和芝麻，搅拌排气。取一个裱花袋或保鲜袋，剪两三厘米的孔洞。 3️⃣ 炸制：将面糊挤入烧好的油锅中，炸至金黄后捞出。这样做出来的素胡辣汤和油馍头，既美味又健康，快来试试吧！

马兰头怎么做好吃 1. 凉拌马兰头 •材料：马兰头200克，蒜末10克，盐2克，醋10毫升，香油5毫升，生抽5毫升。 •做法：马兰头洗净焯水，挤干水分切碎，加入蒜末及调料拌匀即可。 2. 马兰头炒鸡蛋 •材料：马兰头150克，鸡蛋3个（约150克），盐3克，油20毫升。 •做法：马兰头焯水后切碎，鸡蛋打散加盐，锅中热油先炒鸡蛋，再下马兰头碎翻炒均匀。 3. 马兰头瘦肉汤 •材料：马兰头100克，瘦肉片100克，盐3克，姜片5克，清水800毫升。 •做法：瘦肉片焯水去腥，与姜片、清水同煮，汤沸后加入马兰头，加盐调味。 4. 马兰头拌豆腐 •材料：马兰头150克，嫩豆腐200克，盐2克，酱油10毫升，香油5毫升。 •做法：马兰头焯水后切碎，豆腐切块，两者混合加调料拌匀。 5. 马兰头炒酱干 •材料：马兰头150克，酱干（豆腐干）100克，盐2克，油15毫升，蒜末10克。 •做法：酱干切片，马兰头焯水后切段，锅中热油爆香蒜末，下酱干和马兰头翻炒，加盐调味。 6. 马兰头春饼 •材料：马兰头100克，春饼皮10张，盐2克，芝麻油5毫升。 •做法：马兰头焯水后切碎，加盐、芝麻油拌匀，包入春饼皮中，煎至两面金黄。 7. 马兰头拌香干 •材料：马兰头150克，香干（五香豆腐干）100克，盐2克，酱油10毫升，香油5毫升。 •做法：香干切丝，马兰头焯水后切碎，两者混合加调料拌匀。 8. 马兰头馄饨 •材料：马兰头100克，猪肉馅200克，馄饨皮20张，盐3克，姜末5克。 •做法：马兰头焯水后切碎拌入肉馅，包成馄饨，煮熟后加盐调味。 9. 马兰头拌花生米 •材料：马兰头150克，花生米50克（炒熟），盐2克，醋10毫升，香油5毫升。 •做法：马兰头焯水后切碎，与花生米混合，加调料拌匀。 10. 马兰头豆干炒饭 •材料：马兰头50克，豆干50克（切丁），米饭300克，盐3克，油20毫升。 •做法：马兰头焯水后切碎，豆干切丁，锅中热油先炒饭，再加入豆干和马兰头碎，加盐调味。

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