未来的餐厅长什么样？来看看麦当劳在京的第一家概念店

2016 年 1 月 27 日，中国大陆首家麦当劳未来智慧概念餐厅在王府井落户，从环境到用餐都与之前体验上都有了很大不同，比如可以自制汉堡（Creat Your Taste），也可以自助点餐，融入了很多智能化的元素。

其实麦当劳对智慧餐厅早有设想。2014 年，麦当劳一直承受着业绩下滑的压力，为了摆脱“快餐、不健康”的形象，打造智慧餐厅的概念也势在必行。2015 年，在著名的西南偏南科技大会上，麦当劳的首席数字官 Atif Rafiq 描述了他想象中 2020 年的智慧餐厅：“原有的柜台点餐和柜台取餐将被取消，顾客将会养成自助点餐的习惯。顾客挥动一下手指就可以支付，等餐时间可以用游戏来打发时间。”

而 Atif Rafiq 的设想，正在中国变为现实。麦当劳方面对 36 氪介绍，他们此举是希望凭借融入智能化元素的概念店，来争取国内 18-35 岁的年轻顾客。因为大陆的移动互联网发展特别快，且年轻的顾客们对新鲜事物有极大的热衷，又对微信与支付宝等产品有着很高的依赖度，因此，麦当劳的概念餐厅在大陆是特别设计过的，区别于此前在香港或是其他地区的概念店，且这一切改造都在于迎合这些年轻顾客们的喜好。

点餐革新：自助点餐机、手机自创汉堡

36 氪也于节前体验了一次麦当劳在京的概念餐厅。餐厅一进门的位置，设了很多台触摸屏式自助点餐机，这些点餐机都有超大的屏幕，手指滑动即可点餐。点餐后，顾客可选择刷卡或手机支付（如微信支付等），无需找零。

“整个自助点餐流程虽然比人工点餐多耗时了 48 秒，但是提高了用户体验，很多顾客可能会不喜欢原本在柜台人工点餐的方式，所以虽然自助点餐设备投入成本稍微更高一些，耗时长一些，但我们认为是值得的。” 麦当劳方面告诉 36 氪。

在自助点餐机下单后，用户可以获得对应取餐号，取餐处设有滚动屏幕，如下图，用户可以实时看到需不需要去取餐，因此不会大量人拥挤在取餐处的现象。

这里一定要提的就是：自创汉堡。在王府井餐厅，北京顾客将首次体验到 “我创我味来”（Create Your Taste）自创汉堡：通过扫描桌边二维码，用户就可以在手机上操作，来挑选可自由搭配的 24 种精选食材，创造出多种汉堡组合，并直接在线支付，每个自创汉堡套餐的售价为 49 元起。而下单后，也无需取餐，接待员会根据桌面自动定位送餐到桌（这也是定位快餐品牌的麦当劳很罕见的一个改变）。麦当劳中国区首席执行官张家茵表示，王府井概念店试营业两天已经卖出了 2300 多只自创汉堡。

36 氪体验了一下手机自创汉堡的整个过程，比较流畅，但是下完单还要再扫一次桌上二维码以便确认顾客位置有点繁琐，很多顾客忘了二次扫码，致使送餐服务员要满房间询问是哪位顾客点的餐，因此这个功能有待提升。目前手机点餐和送餐服务只支持自创汉堡和加餐。

此外，麦当劳还在全国首家试点手机桌边加餐服务，若顾客在用餐时想加点饮料、小食或甜点，不用离开座位，用手机下单，便会有专人免费送餐到桌。

如果你依然选择传统方式点餐，如今体验也有所改善。为了拉近与顾客的距离，让沟通更容易，麦当劳更新后的点餐台更加小巧。菜单使用动态电子屏幕，信息一目了然。此外，双点式柜台将点餐和取餐清楚划分，给消费者感觉是服务更快。

麦当劳方面解释，取餐处的单独划分还为了满足了手机订餐、外卖服务的需要，为数字化餐饮、O2O 闭环奠下基石。

与微信加强合作：从交易闭环到微信摇一摇游戏的设计

我们看到整个概念餐厅在下单、支付以及亲子互动游戏方面都与微信方面打通，合作更加深入。比如说，在自助点餐机上下单后，可以用微信扫码支付。若想自创汉堡，或者加餐，首先都需要用微信扫描桌面上的二维码，在手机上进行操作。

此外，在餐厅二楼，麦当劳推出全国首个“线下游戏体验空间”，打造亲子互动用餐体验。这个功能也需要打开手机蓝牙，通过微信摇一摇的功能，才能进入“开心寻宝乐园”游戏环节。在“开心寻宝乐园”里，有五款适合三至九岁儿童的益智游戏，如涂鸦、讲故事、酷跑和消除等，通过游戏所获得的积分还可兑换美食。

“未来我们的游戏还可以随时更新，将最炫酷，最流行的游戏展示出来。”

其他亮点：Theatre Kitchen、智能充电宝

走进位于北京王府井大街 200 号的概念餐厅，可以看到餐厅的色调灰白为主，更加中性，桌椅多为实木色，麦当劳方面介绍，是为了突出食物的色彩。

比较大胆的设计是：让厨房完全透明，顾客可以对食物出品的过程一览无余，麦当劳对此称之为“Theatre Kitchen”。

餐厅二楼中央提供可容纳 70 多人的独立派对房，并有微信照片上传和打印的免费服务。整个餐厅配备了智能灯光调节系统，根据时段调节光线，白天明亮，夜晚柔和。

为了更好满足青年消费者充电、WiFi 方面的需求，在这家概念餐厅里设置了 31 个手机无线充电站，此外，还有微信一键登录 WIFI 的功能。卫生间设置了快速卫生干手机，可以让干手速度提高一倍。

麦当劳方面称，关于自创汉堡，手机点餐的尝试之前在上海和深圳都有过尝试，尤其是上海的概念餐厅经营一年以来，达到了麦当劳设定的预期投入与回报目标。因此，未来麦当劳将会在大陆全面推出智慧概念餐厅，预计会达到 150 家，来争取更具消费能力的年轻族群。2020 年 Atif Rafiq 的设想如今已经在落地，麦当劳的智慧概念餐厅或许可以给中国的智慧餐厅创业者们带来些灵感。