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硝肉最新娱乐体验_硝肉的做法(2024年12月深度解析)

内容来源：冲顶技术团队所属栏目：话题更新日期：2024-11-30

水晶肴肉又名“硝肉”，大厨保姆式教学，这是个值得收藏土味美食的微博视频

镇江美食探秘：醋与肴肉的完美结合𐟍𒊩•‡江，这座充满历史韵味的城市，以其独特的美食而闻名。其中，镇江三怪更是让人津津乐道：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖。 𐟍𖠨ﴥˆ𐩕‡江的香醋，恒顺醋是其中的佼佼者。你知道吗？恒顺醋厂还有一个醋文化博物馆，参观后你才会了解醋是如何从酒发酵而来的。 𐟍– 来到西津渡，怎能不尝一尝这里的肴肉、锅盖面和蟹黄包呢？尤其是肴肉，蘸上香醋，简直是美味至极！镇江肴肉，又名水晶肴肉，是江苏镇江的传统名菜，属于苏菜系。成菜后，肉质红润，皮色白净，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此得名“水晶肴肉”。 𐟓㠥…𓤺Ž肴肉的发音，这里有个小知识：肴肉的正确发音是“yao(第二声)rou”。有些地方受方言影响，读作“xiao(第二声)rou”，实际上是误读。肴肉最初名为“硝肉”，因此在某些地方也误读为“xiao(第一声)rou”。 𐟘† 所以，如果你来到镇江，一定要尝试一下这里的肴肉，蘸上香醋，绝对让你回味无穷！

镇江肴肉和醋的奇妙故事，你知道吗？镇江的美食之旅，怎能少了锅盖面和肴肉呢？𐟍œ𐟥頦�上特制的醋，味道简直让人欲罢不能。但你知道吗？这美味的肴肉和醋背后，隐藏着两个有趣的故事。 𐟥頨‚𔨂‰的故事：从前，有个贪便宜的人买了一大堆蹄胖。回家后，他匆匆忙忙地叫妻子用盐腌起来，自己却出门了。妻子随手取错了东西，用硝擦在蹄胖上，然后放好。晚上丈夫回来煮了这批肉，结果肉质红亮发香，切开后更是美味可口。就这样，误打误撞地，硝肉变成了肴肉，从此成为一道经典美食。 𐟍𖠩†‹的故事：相传，酒神杜康的儿子黑塔在制酒时，一缸酒放了21天才打开。发现酒已经变味发酸，颜色呈琥珀色，尝后生津开胃。于是，一个新的品种就这样诞生了，取名醋，意为21天制成的。这两个故事告诉我们，有时候美食的发现往往源于生活中的小意外。就像镇江的肴肉和醋，它们的美味背后隐藏着一段段有趣的传说。下次去镇江，不妨试试这些传统美食，感受一下它们背后的故事吧！

镇江宵肉哪家好在首都北京，想要品尝地道的江苏美食，江苏省驻京办餐厅是一个不错的选择。其中，镇江肴肉更是这里的招牌菜之一。虽然南国紫钰轩已经停业多年，但苏畅园现在成为了网红探店的新宠。镇江肴肉的历史可以追溯到三百多年前。据传，一位镇江的夫妻酒馆老板因天热怕肉变质，误将硝当作盐使用。为了去除硝的味道，他多次漂洗、浸泡，再用香料焖炖。结果，锅中散发出诱人的香味，吸引了众多食客。从此，镇江肴肉便名扬中外。这道菜的“肴”字其实读作“xiao”，意为硝肉。硝是一种化学物质，炖煮肉食时加入硝，可以使肉色泽鲜红，口感酥烂。镇江肴肉的制作过程非常讲究：首先将处理好的猪蹄膀皮朝下平放在案板上，用刀背拍松；然后将硝粉和盐按照1:10的比例混合，均匀撒在蹄膀上，用手搓匀搓透，放入盆中加料酒、葱段、姜片、八角、花椒粒腌制；腌好的猪蹄膀入冷水中浸泡8小时除涩味，然后刮去皮上污物，清水冲洗干净；锅中放入清水，加盐，大火烧开，撇去浮末，将猪蹄膀皮朝下放入锅内，小火微沸煮约1.5小时，然后上下翻转，蹄膀皮朝上再煮3小时，至九成烂时出原汤；另起一锅，倒入原汤，添清水烧沸，撇去浮油浮末，即为汤卤；将汤卤倒入蹄盆，使其没过肉面，盖上碟子，碟子上放石板等重物压实蹄肉，待冷却凝冻后切片即可食用。镇江肴肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。无论是早茶时的茶点，还是国宴上的冷菜，它都承载着丰富的历史和文化内涵。想要在家也能品尝到这道美味吗？那就赶快试试这道镇江肴肉吧！

「水晶肴肉」镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，成为镇江的传统名产。原料猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。制法（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

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原料猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。制法（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

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