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鲁邦种详细做法在线播放_鲁邦三世名为峰子的女人(2024年12月免费观看)

内容来源：冲顶技术团队所属栏目：导读更新日期：2024-11-30

鲁邦种详细做法

老面馒头包子不酸的小妙招 𐟍ž 小时候，我家每两天就要蒸馒头、花卷啥的。那时候，加碱中和老面的酸味，简直是理所当然的知识。最近，我女儿的同学问我这个问题，我才意识到现在用鲁邦种的人已经很少了。于是，我决定分享一下我爸妈当年的做法，简单又实用。首先，发好的面团大概有6杯面那么多。我会先用1/4勺小苏打和一些干面粉混合，然后撒到案板上当扑面。接着，把面团沾上扑面揉匀，闻一闻味道，从微酸变成微甜就可以了。如果还是酸，就再加点苏打和面混合成扑面，再揉进去。要是碱加多了，会有一点碱味，不过多揉多醒一会儿也没啥大问题。用纯碱也是一样的操作。把纯碱压成粉末，加面混合成扑面。纯碱的碱性比小苏打大，所以量要少一些。加面做成扑面是为了让碱能均匀地揉到面团里。面团加好碱后，就可以像平时一样做各种中式蒸点了。不过要注意，蒸老面面点时，锅里的水要大开再上笼，继续大火蒸，这样面团里的酸碱才能快速反应，产生气泡，得到喷香松软的大包子、馒头、花卷。希望这些小技巧能帮到你们！𐟍𔀀

天然酵母金枪鱼玉米沙拉面包𐟍ž 这款小欧包简单又老铁站，可以根据个人喜好添加各种食材。全麦面粉也可以换成裸麦、斯佩尔特或其他古麦。以下是原配方《星野盐面包》的详细步骤。 𐟓Ž材料：法粉200g 石磨全麦50g 盐5g 鲁邦种或波兰种100g 鲜酵母3g左右水240g（200～240g自行调整）橄榄油适量金枪鱼沙拉（金枪鱼罐头、玉米罐头、沙拉酱、欧芹碎、胡椒、盐） 𐟓Ž做法：将粉类和水搅拌均匀，进行30分钟的水解，然后加入鲁邦种、盐和鲜酵母，再加水打成光滑的面团。将面团放入发酵盒，发酵至1倍大，期间可以折叠几次。手上抹油分割面团，分成4个等份，稍微滚圆，不需要刻意排气，盖上保鲜膜进行二次发酵约1小时。面团表面刷油，中间用手指按扁，加入金枪鱼玉米沙拉，撒上黑胡椒，最后表面喷一下水。烤箱预热至最高温，带石板预热1小时左右。将面包连纸一起滑进石板，打蒸汽，烤6-8分钟。星野酵母版本的制作方法如下：法粉100% 星野生种6% 水70% 星野中种50% 盐2% 室温发酵90～120分钟，中间翻一次面。分割、滚圆、松弛30分钟，同样的温度和时间烤制。

两种口味香酥扭扭棒的做法详解这个香酥扭扭棒的制作方法非常简单，只需要将一个面团分成两份，分别加入不同的果干，就可以品尝到两种不同风味的美味。我家孩子们特别喜欢蔓越莓口味，而我则想尝试无花果口味，于是就有了这篇详细的制作笔记…… 材料准备：都梅红标T65：400克伯爵T80：100克冰水：330克制作步骤：将以上材料混合均匀，放入冰箱冷藏水合1小时。鲁邦种：85克鲜酵母：5克盐：10克后水（冰水）：50克将鲁邦种和鲜酵母加入打面桶，用厨师机2档混合均匀。用15克后水化盐，加入打面桶继续低档混合至吸收。将剩下的后水分2-3次加入打面桶，2-3档搅打至面团把水吸收完，然后转5-6档搅打至抱团挂钩，形成有韧性有延展性的膜即可出缸。面团温度控制在24度。将面团分成两个相同大小的面团，捞圆放入抹了油的方盘松弛一会。果干和巧克力豆：无花果干：50克（切丁）耐高温巧克力豆：30克蔓越莓干：50克（切丁）耐高温巧克力豆：30克将两种果干分别加入两个面团中，用手拉伸折叠混合均匀，然后整理面团。将面团放入26度的环境中发酵40分钟，抱叠一次，再发酵1小时。最后将面团放入冰箱3度，发酵12小时。如果着急吃，可以直接分割整形，等40-60分钟再烤。次日从冰箱取出面团回温40分钟左右，分割整形后放入发酵布继续发酵1小时即可烤制。烤箱预热至230度，加入蒸汽盒，将面团放入烤箱中下层，加蒸汽230度烤8分钟，然后取出蒸汽盒，200度再烤8分钟。不同烤箱温度自行掌握，上色满意即可。这种香酥扭扭棒刚出炉时最好吃，外酥里软，虽然没有加糖，但果干和巧克力豆的甜味已经足够。为了区分口味，我将蔓越莓的做得短一些，无花果的做得长一些。喜欢的朋友不妨试试这个美味的制作方法吧！

烘焙面种大揭秘：一文搞懂各种面种做法！最近，不少烘焙爱好者都在问我，什么是汤种、中种、初种、鲁邦种等等，这些面种到底有什么区别？今天，我就来给大家一一解答，让你彻底搞懂这些面种的奥秘！中种法 𐟌𞊊中种法可是烘焙界的明星，它用到了50%以上的小麦粉，再加上全量的酵母和水混合，做成一个「中种面团」。然后，把这个面团放在室温下发酵3到4小时。发酵完成后，再把它放进搅拌缸，把剩下的原料，也就是「主面团」全部加入，继续搅拌。优点：面包柔软细腻，有浓郁的发酵香味。制作过程简单，操作起来也不复杂。液种 𐟒犊液种和中种法的区别在于，制作种时水分更多。液种经过低温长时间发酵后，活性很高，可以大大缩短主面团的发酵时间，制作起来也更快。优点：面包质地松软细致，香气丰富，更能呈现出面包本身的天然香甜味。缺点：组织细腻程度一般。烫种 𐟔劊烫种利用淀粉糊化，增加吸水率，让成品口感Q弹，含水量提高，延缓失水过程，延长保鲜期，使面包湿润柔软，内部组织细密弹性。优点：面包口感更Q弹，面团吸水率增加，面包老化速度变慢。缺点：面图案的持气力下降，拉长了发酵时间，不易把控温度，影响糊化的效果。汤种 𐟍𒊊汤种法和烫种法类似，将面粉与水按照1:5的比例混合搅拌，然后加热至65Ⱕ𗦥𓤽🦷€粉糊化成为汤种，待冷却后再混入总面团使用。优点：制作时间短，做出来的面包比中种法更湿润柔软，面包气泡细腻，保质期更长。缺点：温度不好控制，操作有一定难度。法国老面 𐟇밟‡𗊊法国老面可是烘焙界的贵族，经过低温发酵，利用法国粉的特点，增加麦香味、色泽和质感，让面包老化减缓。优点：延缓面包老化速度，浓郁的发酵风味，让面包口感更好，面团延展性更好了，方便做造型。缺点：过程时间较长，发酵过度容易产生酸味，影响面包风味。鲁邦种 𐟍ž 鲁邦种可是个有故事的家伙，它由1:1的水和面粉组成，生物群落来自谷物或水果，不加商业酵母，由复合酵母菌和复合乳酸菌构成。优点：不容易发霉变质，保质期比较长；植酸分解率高更利于健康，成品组织柔软有韧性，发酵风味较深，口感厚重有层次。缺点：操作繁琐，发酵慢且不太稳定。总结 𐟓 无论是中种法、液种、烫种、汤种、法国老面还是鲁邦种，每种面种都有其独特的优势和不足。选择哪种面种，取决于你的需求和经验。希望这篇文章能帮你搞清楚这些面种的奥秘，让你的烘焙之旅更加顺畅！

面包发酵全解析：中种、液种、老面、鲁邦种做了这么多面包𐟍ž，配方中又是中种面团，又是波兰种、法国老面、鲁邦种、烫种、水合法……到底𐟈𖯸什么区别，我之前也很好奇为什么看着一样的面包，𐟈𖯸这么多做法，但吃了也许你就知道，是𐟈𖯸区别！作为小白的我也是查找了一些资料，斗胆总结分享给大家，哈哈，𐟈𖯸不严谨的地方还请老师们指正，也希望大家一起探讨学习𐟘€ ❣️面包发酵方法分：直接发酵法&间接发酵法直接发酵法直接发酵法顾名思义就是将所有面包材料一次混合成面团，经过醒发、整形、烘烤制成的面包。酵母采用市售人工酵母，优缺点就是：快捷省事，但面包容易老化，麦香味不足，味道主要来源于材料本身。间接发酵法间接发酵法则不同于直接发酵法，它分为酵种面团及主面团，酵种常见的主要𐟈𖯸：中种、液种、老面、天然酵种。中种面团中种面团是提前制作的一块面团，发酵成熟后再和主面团混合，完成二次发酵。中种面团重量一般为面粉总重量的60%～80%，占比越大成品越软。一般采用冷藏中种法，4Ⰳ冷藏过夜，次日拿出来使用。中种面团制作简单，容易保存，使用频率也最高。优点是：中种面团中酵母充分发酵，使水份完全渗透于面粉，使含水量增加，成品面包非常柔软，发酵风味突出，不易老化。液种面团液种又叫波兰种，含水量非常大，他不像中种面团，更像面糊的状态。液种的面粉量占总面粉的20%，40%，等量1：1面粉和水，➕少量酵母，一般4Ⰳ冷藏发酵过夜。优点是：使用液种制作含水量大的面包很有优势，烘烤的爆发力非常强，面包内部组织也很漂亮。老面面团老面从名字上可以理解为发酵过度的面团，通常上次制作面包留下的面团，经过再发酵而成。法国老面适合低油低糖的面包，像法国乡村面包。优点是：因为比中种面团发酵过度，它的发酵产物也更充分，酒精、醋酸、乳酸、谷氨酸等芳香物质含量非常高，所以面包的发酵风味突出，麦香味浓郁，喜欢的人为之着迷。天然酵种天然酵种不使用人工培养酵母，利用自然界中的天然酵母菌。天然酵母在自然界非常活跃，广泛存在于谷物、水果和蔬菜中。最常用的天然酵种就是直接面粉和水混合，制作相对简单，也叫鲁邦种，也可以使用葡萄、苹果等其他植物果实来做，原理差不多，都是获取表面天然酵母菌，然后通过加入营养物质来喂养。优点是：天然酵母具有独特的风味，一般商业上用的多，普通家庭烘焙因为用量少，也没必要十天半月去培养天然酵种。这一条码字完成✅，下一篇讲烫种、水合𐟌

𐟍…番茄季｜裸麦番茄香肠青葱盐面包天气逐渐变暖，迎来了美味的番茄季。虽然小院子里的传家宝番茄才刚刚开花，但市场上的番茄已经迫不及待地想要品尝了。今天就来做一款结合了番茄、香肠、青葱和盐的面包，简单又美味！ 𐟓Ž材料：高粉：200克裸麦粉：50克盐：5克鲁邦种或波兰种：100克鲜酵母：约3克水：240克（根据实际情况调整）橄榄油：适量小番茄：适量香肠：适量蒜末：适量青葱：适量海盐胡椒：适量 𐟓Ž做法：将高粉、裸麦粉、盐、鲁邦种或波兰种、鲜酵母和水混合均匀，进行30分钟的水解。加入橄榄油，继续搅拌至面团光滑。将面团放入发酵盒中，发酵至1倍大，期间可以折叠几次。手上抹油，将面团分割成80-100克一个的小面团，稍微滚圆，不需要刻意排气。盖上保鲜膜，进行二次发酵约1小时。用手指将面团中间按扁，依次放入小番茄、香肠片、海盐、胡椒、蒜末和青葱。烤箱预热至最高温，带石板预热1小时左右。将面包连同纸一起滑入石板，喷上蒸汽，烤5-8分钟。以前也分享过基础盐面包的做法，这款面包的手法可以参考那篇文章哦！𐟘Œ

番茄乳酪辣肉松碱水球制作全攻略 𐟌Ÿ 这个配方可以制作6个约80克的碱水球，每个球馅料约50克，总重量约130克。 𐟌Ÿ 碱水包的做法和我的贝果一样，加入波兰种或鲁邦种，这样口感会更好，老化速度也会慢一些。如果时间来不及，可以直接做法，将波兰种的材料直接加入面团中。 𐟌Ÿ 波兰种制作方法：将25克水、25克高筋粉和0.5克干酵母搅拌均匀，室温放置1小时后放入冰箱冷藏一夜。制作好的波兰种可以冷藏保存3天。 𐟌Ÿ 打面时温度要低，最好控制在20-22度。 𐟌Ÿ 我使用的是山茶花高粉，根据面粉的不同调整水量。 𐟌ˆ 材料准备：高筋粉：265克波兰种或鲁邦种：50克冰水：100克番茄膏：50克盐：4克干酵母：1克软化的黄油：10克 𐟌Ÿ 内馅儿准备：辣肉松：175克奶酪：50克番茄膏：40克番茄酱：40克将所有内馅儿材料混合均匀后分成6个50克的小球备用。 𐟌ˆ 制作步骤： 1️⃣ 将所有材料放入打面桶，先用3档打2分钟混合均匀，再用5档打6-8分钟至面团表面光滑，拉扯有厚膜但容易破，大约6成筋的样子，面温控制在24度最佳。 2️⃣ 取出面团用力摁压一下，稍微摁平，用擀面杖将面团表面擀光滑，不需要擀薄，方便后续整形。 3️⃣ 将面团切成6份，每份约80克，稍微收圆一点，方便包馅儿。 4️⃣ 密封好送入冰箱4度冷藏松弛30分钟。 5️⃣ 松弛好后，用擀面杖稍微擀开一点，形成边缘薄中间厚的圆形。 6️⃣ 放入肉松馅儿，用包蛋黄酥的手法慢慢收口捏紧，放入烤盘中冷冻1-2小时，冻硬后方便泡碱水。 7️⃣ 将500克水和20克烘焙碱搅拌均匀后，每个球泡20秒，然后放在晾网上晾干一点。 8️⃣ 底部粘一层白芝麻，摆入烤盘中，用剪刀在顶端剪一个十字型，不需要太大，露出肉松即可。 9️⃣ 放入预热好的烤箱，上火240度下火190度烤15分钟左右至上色满意；普通家用烤箱参考上火180-200度下火200度15-16分钟。

用天然酵母做吐司：脆皮鲁邦种无糖吐司大家都知道，用酸种发酵的欧包虽然健康，但口感确实比较硬，外皮焦香但容易硬化，一般3-5天就变得像石头一样硬，小朋友和老人可能不太喜欢。于是，我参考了很多做法，尝试了一种结合烫种和鲁邦种的方法，既保留了白吐司的口感，又加入了欧包的健康元素，外皮依然麦香扑鼻。虽然稍微花点时间做天然酵种，但绝对值得！所需材料：烫种：可以提前一天做，也可以当天做，只要用的时候完全放凉。高筋面粉：40克 100度滚水：70克面团：高筋面粉：195克鲁邦种（sourdough starter）：75克所有烫种奶粉：6克盐：5克冷水：120克室温黄油：10克制作步骤：将所有除黄油以外的材料混合，用厨师机揉出粗膜，然后加入黄油，继续揉出手套膜。室温发酵3小时，或者冰箱冷藏发酵12-16小时，发酵至2-3倍大。如果是冷藏发酵，第二天拿出来回温后塑形。塑形成椭圆形，放入模具，进行二次发酵。室温30度约2小时，发酵至模具8成满。烤箱预热180度20分钟，然后烤30分钟，表面上色成金黄色。烤到15分钟时掉头，这样内外都能烤得均匀。小贴士：做天然酵种需要一点耐心，但绝对值得。塑形时尽量让面包均匀受力，这样烤出来的面包才会更美观。烤面包时要注意观察面包的上色情况，避免烤过头。这样做出来的吐司不仅口感好，而且健康无糖，非常适合小朋友和老人食用。快来试试吧！

懒人必备：牛奶吐司的简单做法 𐟍ž 今天交个作业，分享一个超级简单的牛奶吐司做法，懒人福音！虽然我没用鲁邦种，但口感和香味都很棒，完全可以忽略那些复杂的步骤。材料准备 500克高筋面粉 8克食盐 50克白糖 6克干酵母 20克蜂蜜 400-450克冰牛奶 60克室温黄油制作步骤除黄油外，将所有材料依次加入，避免酵母和盐直接接触。牛奶可以先加400克，调整面糊状态。这个配方含水量超过80%，新手可能会觉得有点难，但一定要稳住，不要因为“太水”就加干粉。用厨师机打至少5分钟成团，再加黄油，继续打10分钟直到面团光滑，出现手套膜状态。中间记得用刮刀把缸盆旁边的面粉刮干净，避免面团温度过高。牛奶一定要冷的。一发过后，分割面团，整形入模具，进行二发，大约2小时，发到9分满。烤箱预热，我用平炉190度，烤了25分钟。小贴士这个面团也可以用来做小面包，基本以上的量是两条450克吐司盒的量。我一般做一条，另一半就做小面包，加巧克力豆、葡萄干或者简单的喰包都可以。试试吧，绝对不会让你失望！希望这个简单的牛奶吐司做法能帮到你们，快去试试吧！𐟍ž𐟥›

无糖无油南瓜籽蔓越莓乡村面包做法 𐟍ž快乐就是闻到自己烤面包的香味！今天教大家制作一款无糖无油的南瓜籽蔓越莓乡村面包，健康又美味。 𐟌𜦉€需材料：王后T65面粉：150克全麦粉：35克水：140克葡萄天然酵母种：40克（或1:1:1的鲁邦种）海盐：3克南瓜籽：20克蔓越莓干：30克 𐟌𜥈𖤽œ步骤： 1⃣ 将水和面粉混合，静置30分钟以上。蔓越莓干提前用朗姆酒或水浸泡备用。 2⃣ 加入天然酵母种，搅拌均匀后加入海盐，最后加入蔓越莓和南瓜籽。 3⃣ 在温度26℃、湿度75%的环境下发酵，每半小时折叠一次，折叠三次后（约1.5小时）放入冰箱冷藏（8-12小时）。 4⃣ 取出冷藏好的面团，撒少许面粉在面板和面团上（手可以喷点油防粘），稍微用手团圆后放入撒了面粉的发酵篮（没有的话整形成橄榄形），松弛面团30分钟回温到18℃。 5⃣ 在28℃下发酵40分钟左右，割口。 6⃣ 铸铁锅放入烤箱，上下火250℃预热30分钟以上（30-40分钟）。 7⃣ 上火230℃，下火220℃带盖烘烤20分钟，再取出盖子，上火210℃，下火220℃烘烤15分钟左右（根据自己烤箱温度调整）。 𐟍ž这样一款无糖无油的南瓜籽蔓越莓乡村面包就完成了，赶紧试试吧！

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