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嫩肉粉怎么用权威发布_嫩肉粉的使用方法图解(2024年12月精准访谈)

内容来源：冲顶技术团队所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

嫩肉粉怎么用

滑嫩Q弹的豆豉蒸排骨做法详解今天从冰箱里翻出半袋排骨，原本打算煮汤，但后来决定做酸辣汤，于是就想着做点不一样的菜。正好翻出了一些豆豉，于是决定做豆豉蒸排骨。让排骨滑嫩Q弹的秘诀是使用小苏打和泡打粉腌制，这样可以让肌肉纤维变得松软，水分更容易进入，最终口感非常Q弹，简直让人惊艳。虽然我没用过嫩肉粉，但这个方法效果一样好。不过，每个人的口味不同，如果你喜欢肉质的原始粗糙感，可能会觉得这种腌制方法有点不真实。所以，第一步可以先用盐等基础调味料腌制。【耗时】4小时（腌制0.5小时+腌制3小时）【出品】两人份（每人两块）【嫩肉腌料】排骨380克泡打粉7克小苏打2克【豆豉腌料】蒜蓉8克豆豉13克油15克砂糖7克盐2克鸡精2克生粉8克老抽2克（上色用）红椒（装饰用）步骤：将排骨用清水洗净血水。将小苏打和泡打粉用水拌匀，与排骨一起抓匀，静置松弛30分钟。豆豉稍微清洗一下。热锅倒油，趁热爆香蒜蓉和豆豉，稍加搅拌后把多余油分倒回锅中。在熟蒜蓉和豆豉中加入砂糖、盐、鸡精、生粉，再加一点点老抽，拌匀。松弛好的排骨用流水冲洗10分钟，把苏打味完全冲走。清洗干净的排骨沥干水分后，与腌料一起拌匀，继续腌制至少3小时，过夜更佳。装盘后可以点缀一些红椒圈，水开后，大火猛蒸10-12分钟，点缀青葱后出炉。这样做出来的排骨，滑嫩Q弹，豆豉的香味也特别浓郁，绝对让你爱不释口！

我们在炒肉的时候，很容易把肉炒得又干又柴。肉之所以会柴，有两个原因，一个是肉中的水分过度流失，另一个则是肉中胶原蛋白之类的韧性较强的蛋白质受热收缩（这个过程也会挤出水分）。在这两种因素的作用下，肉会变得有干又硬，口感大打折扣。有一定做菜经验的人会使用嫩肉粉，来让肉嫩化。嫩肉粉是怎么起作用的呢？使用的时候有什么注意事项呢？「健闻登顶计划」「全民营养提升计划」嫩肉粉的最主要成分之一是木瓜蛋白酶，它是从未成熟的番木瓜果实胶乳中提取的一种蛋白水解酶，它可以将蛋白质的某些部位断开，让其失去韧性，从而起到让肉变软变嫩过的效果。别小看木瓜蛋白酶，它可是在嫩肉领域已经被应用了几千年，地位无可撼动。木瓜蛋白酶之所以这么受青睐，主要在它确实却比较抗造，在酸性，碱性，高温条件下仍能分解蛋白质，不像其他的蛋白酶那么娇气。除了木瓜蛋白酶，嫩肉粉中还含有一些淀粉，淀粉会包裹在肉的表面，主要的作用在于减少肉中的汁水流失，让肉能够鲜嫩多汁。此外，嫩肉粉中还会添加葡萄糖，味精及食盐等。那么嫩肉粉在使用的时候需要注意一些什么问题呢？对于嫩肉粉中亚硝酸盐的含量，国家并没有明文规定，违规生产的嫩肉粉中可能会添加亚硝酸盐（一种致癌物），还有可能会添加大量的磷酸盐等，为的就是增强嫩肉粉的功效，让肉看起更新鲜，吃起来更水嫩。这样的嫩肉粉如果过量使用对健康的危害是很大的。我们常常都能发现在外就餐的时候，特别是烧烤，串串中的肉非常嫩，肉也很鲜红，可能就是使用了过多的不合格的嫩肉粉，一定要多留心。此外自己购买嫩肉粉的时候一定看配料表，尽量选择配料表干净，且可靠的正规品牌。此外，控制体重的人群也要注意，嫩肉粉当中含有不少的淀粉，会增加能量的摄入。建议能不用的时候就不用，即使用也不要超过原料重量的0.5%。

无肉不欢必看！天然嫩肉粉的秘密！在烹饪肉类时，我们常常使用一种粉来让肉质更加嫩滑，这种粉就是嫩肉粉。但你知道吗？其实还有一种天然的嫩肉粉，它就是我们日常丢弃的木瓜籽！木瓜籽含有丰富的木瓜酵素，这种酵素可以让肉质变得更加嫩软。特别是未成熟的木瓜籽，白色且富含酵素。将牛肉切好后放入碗中，加入酱汁翻拌均匀，然后铺平撒上一层木瓜籽，腌制30分钟。这样可以让木瓜籽中的木瓜酵素充分发挥其软化肉质的作用。腌好后去掉木瓜籽，就可以直接炒食了，因为木瓜籽是干净无污染的。这种天然嫩肉粉不仅健康，而且使用起来更加放心。今天就教大家如何用木瓜籽来制作美味的木瓜炒牛肉。食材准备瘦牛肉适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉木瓜、木瓜籽青豆、蒜末、水淀粉制作步骤腌制牛肉：将瘦牛肉切小块，倒入适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉，翻拌均匀。然后铺平牛肉块，将红心木瓜对半切开，把木瓜籽倒在牛肉块上，铺平腌制30分钟。准备食材：木瓜去皮切小块，青豆煮熟，将腌制牛肉的木瓜籽撇净。爆香蒜末：锅中爆香蒜末，倒入腌制好的牛肉块翻炒。炒至变色：炒至牛肉变色，倒入适量热水和生抽，闷煮至熟透。加入青豆：倒入青豆翻炒片刻。勾芡：倒入适量水淀粉勾芡。收汁：炒至粘稠，加入木瓜块翻炒闷煮片刻即可。小贴士饭后一小时再来点木瓜，还可以解腻哦！试试这个天然嫩肉粉的妙用吧，让你的肉质更加嫩滑美味！

天妇罗粉哪个品牌好每个家庭都有那么几天，孩子吵着要吃各种小零食。出门买总觉得不如自己动手做，既干净又卫生。今天就来分享一些我平时喜欢给孩子做的小零食，用到的一些神奇辅料粉，宝妈们可以参考一下哦！天妇罗粉 𐟍䊧”襤饦‡罗粉炸茄子、藕片，外酥里嫩，简直绝了！包装后面有详细的调配方法，只要按比例用水调配就可以，傻瓜式操作，超级简单。日清的日式炸鸡粉 𐟍— 这个日本日清的炸鸡粉真的超级好用，在日本卖得最好就是它了。使用方法也很简单，100ml清水和整袋粉混合，然后把鸡腿、鸡翅或鸡块放入混合好的调料汁里，让鸡肉充分包裹面糊，放置几分钟后放入油锅里炸几分钟就好了。章鱼小丸子粉 𐟍ኦˆ‘儿子超级喜欢吃章鱼小丸子，几乎每天都要吃。无意间发现了这个章鱼小丸子粉，真的是神仙好用，用法超简单。包菜、章鱼一挥，和孩子一起做章鱼小丸子吃！基本每周我都会给他做上一两次，所以这个也是我家常备的。嫩肉粉 𐟥銥𙳦—𖥦‚果炒肉的话，我会用嫩肉粉来调整肉片的口感。因为我老公比较喜欢吃口感嫩一点的肉，所以这个嫩肉粉也是我家常备的。汉堡肉粉 𐟍” 平时我给儿子做汉堡肉饼时，会用这个汉堡肉粉，不会太咸，很方便，孩子也很喜欢吃。韩式泡菜煎饼粉 𐟥ž 我特别喜欢泡菜煎饼，省时间又好吃。以前我都是用面粉加泡菜自己做，如果孩子不吃辣，也可以用来做土豆饼，骗孩子吃蔬菜的神器！大阪烧粉和大阪烧酱 𐟍𒊥œ覗妜짔Ÿ活怎么能不会做大阪烧呢！我特别喜欢用这个大阪烧粉和大阪烧酱，操作简单，味道真的超棒。喜欢大阪烧的朋友们可以试一试。这些辅料粉不仅能让孩子们吃得开心，还能让家长们省心省力。赶紧试试吧！

减肥期间嘴馋？自制烤肉解馋又减脂！ 9月5日初始体重：50.1kg 今日体重：48.6kg ⬇️1.5kg 𐟍𓦗驤：半个贝果抹上奶酪，配上凉拌菜 ☕️午餐：冰拿铁 𐟥香š餐：自制烤肉，配上苏子叶 𐟏ƒ‍♀️运动：无 𐟎‰今天又减了一斤，可能是因为之前涨得太快了，所以现在掉得也快。今天特别想吃烤肉！不想去外面吃，因为很难控制热量。于是决定自己动手做！买了东北烤肉腌料，还配了一大盒苏子叶。在冰箱里选了一块瘦牛肉，半解冻后切片，用刀背捶了捶，怕牛肉会硬，还撒了点嫩肉粉。用调料腌了10分钟（说明书上写要2小时，实在太久了），事实证明，多倒点腌料，味道没差。 𐟥쨿˜做了我的拿手菜——无油版蔬菜焖鸡腿肉！现在逐渐肩负起全家健康饮食的重任，哈哈哈。完美减脂餐get✅

衢州炸里脊肉：甜辣油腻的“哩叽肉”体验在衢州，看到那家店的招牌，心里就咯噔一下。哪家正经店会把里脊肉叫“哩叽肉”？这不就是直播里把美白叫“米白白”的套路吗？纯粹是为了规避风险，顺便卖个萌。买之前我还特意问了是什么肉，老板很随意地说有猪肉也有鸡肉。但仔细一看冰箱，里面只有一种“哩叽肉”。想着反正是尝试，就先拿了两串，勇敢地试毒。整个制作过程也很简单：先炸，然后放进汤里泡一下再拿出来，最后撒上点粉。说实话，味道真的不如小时候路边摊随便买的炸里脊。吃起来特别水泡泡，甜辣味但不怎么辣，反而很油腻。至于那个“哩叽肉”的口感，我真的不知道怎么用普通话形容。猜测可能是加了不少嫩肉粉和水揉出来的，总之就是很假很怪的肉感，我个人不喜欢。朋友尝了一口就放下了。现在各种探店攻略真是鱼龙混杂，踩雷的几率大大增加。希望大家在尝试新店时，多留个心眼吧。

淀粉、苏打粉、嫩肉粉嫩肉原理大揭秘 𐟍– 肉类烹饪中，淀粉、苏打粉和嫩肉粉是常见的嫩肉剂，它们虽然都能让肉质变得嫩滑，但作用原理却各不相同。让我们一起来探索这些神奇的嫩肉秘诀吧！ 𐟌Ÿ 淀粉的秘密：淀粉是厨房中的常见食材，其中生粉是让肉质嫩滑的关键。淀粉通过附着在肉的表面，锁住水分，防止水分流失，从而使肉质变得嫩滑。在烹饪过程中，淀粉通常是在最后一步加入，以确保其效果。 𐟌Ÿ 苏打粉的魔力：苏打粉，也称为小苏打，是一种碱性膨松剂。在嫩肉过程中，它通过与肉中的蛋白质发生化学反应，使胶原蛋白质水解，从而使肉质变得松软嫩滑。然而，如果苏打粉使用过多，可能会产生碱味，影响口感。因此，在使用苏打粉嫩肉时，需要谨慎控制用量。 𐟌Ÿ 嫩肉粉的神奇：嫩肉粉分为两种类型：一种是含有酶制剂的嫩肉粉，通过水解胶原蛋白质使肉质变软变嫩；另一种是含有磷酸盐的嫩肉粉，通过防止肉中水分流失来达到嫩肉效果。磷酸盐过量食用可能对人体健康有害，因此在使用时需注意适量。 ✨ 最后的小贴士：要获得美味的肉质，选择优质的食材是关键。即使不经过嫩肉处理，好的食材本身就已经非常美味。在权衡利弊后，如果肉质不佳，再考虑使用嫩肉粉等辅助手段。记住，让肉质变嫩往往是以牺牲部分肉质口感为代价的。

城南新开七洞奶米粉店，值得一试！最近在城南发现了一家新开的七洞奶米粉店，味道和之前吃过的两家七洞粉差不多。这家店的价格是9块一碗起，我点的是瘦肉大肠粉。七洞的肉都是用嫩肉粉腌制的，吃起来裹料较多，大肠也没有异味。值得一提的是，这家店的自助酸笋没有宏泰那家那么咸，味道更适中。店里只有一个阿姨负责煮粉，其他人打下手。虽然是饭点去的，但等的时间不长，吃的人还挺多的。我和朋友一人点了9块一碗的粉，一人点了10块一碗的粉，都是用大碗装的。不知道大街上的七洞粉有没有涨价，之前在老街那边吃的是8块起小碗，10块是大碗，差别就在于肉多一点点。相比之下，宏泰的七洞粉是8块一碗起。如果你住在城南附近，不妨去尝尝这家新开的七洞奶米粉店，味道还是不错的！

蒜香排骨：邻居阿姨都夸香！以前住在胡同平房的时候，有一次做蒜香排骨，炸到一半，突然听到邻居阿姨从厨房窗口探出头来问：“小伙子，做什么菜呢？怎么这么香？”我于是邀请她进来尝尝。她也没客气，进去吃了两块，还打听了做法，边道谢边吮吸着指头走了。今天就来教大家做这道超级香的蒜香排骨，保证你不会失望！食材准备排骨大蒜生抽蚝油盐糖糯米粉小葱红椒步骤处理排骨：把排骨洗干净，用厨房纸吸干水分，然后倒入生抽、蚝油、蒜末、白糖和盐，拌匀后腌制1小时以上。准备配料：小葱切小段，红椒切成小方粒。炸排骨：起一锅油，烧至六成热左右，把腌好的排骨均匀滚上糯米粉，放入油中，小火炸5分钟。捞出后重新放入油中，大火炸1分钟上色。装盘：捞出排骨，把油沥干，摆盘后撒上少许葱花和红椒粒点缀一下。小贴士嫩肉粉：想要排骨嫩一些，可以用嫩肉粉腌制20分钟左右，然后用水冲洗干净再加入调料腌制。炸火控制：第一次炸一定要用小火慢慢把排骨炸熟，猛火高温容易把蒜末炸黑变苦，影响口感。二次煸香：还有一种做法是，炸排骨的时候把沾在表面的蒜末清除干净，炸熟后，再起一油锅把蒜末煸香，再倒入排骨回锅炒一炒。赶紧试试这道美味的蒜香排骨吧，保证你做完后邻居阿姨也会来敲门！

烤肉怎么腌制又嫩又好吃 𐟘Ž嘿，朋友们！今天和你们说说烤肉怎么腌制才又嫩又好吃。我一般会先把肉切成大小适中的薄片或小块，这样更容易入味。拿牛肉来说，我会放些生抽、蚝油，这俩能提鲜调味。再来点料酒去腥，白糖增加风味，黑胡椒粉赋予独特的辛香。关键的嫩肉粉可不能少，它能让牛肉口感超嫩。再切些洋葱丝放进去，洋葱的香味能很好地渗透到肉里。把这些和牛肉充分搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制 2 - 3 个小时，让肉充分吸收调料的美味。要是腌制猪肉，我会用叉烧酱、蜂蜜、蒜蓉、少许盐和料酒混合。叉烧酱能给猪肉带来浓郁的甜香，蜂蜜让肉色更诱人，腌制后烤出来那叫一个香嫩多汁，咬一口满是幸福的味道。每次用这样腌制的肉去烤，朋友和家人都赞不绝口，你们也赶紧试试呀！ #腌制烤肉#