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日本寿司之神权威发布_日本最有名的寿司之神(2024年12月精准访谈)

内容来源：冲顶技术团队所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

日本寿司之神

香港最难订的寿司店，仅16个座位！在东京，除了寿司之神小野二朗，还有一位连续多年获得米其林三星的寿司大师，他的分店在香港也备受食客追捧。这家店位于四季酒店的45楼，环境低调神秘，装修风格以日本长野的桧木为主，一进门就能闻到浓郁的木香。店内共有16个座位，寿司吧台采用长野400年老树的桧木制作，天花板则是用桧木片在东京编制后运至香港。餐具由日本国宝级大师制作，包括北大路鲁山人、辻村史朗及辻村块。这里的江户前Omasake主打传统风味，所有鱼鲜均由身在东京的斋藤师傅每天清晨在筑地市场挑选，随后空运到香港。由于寿司属于江户前风格，部分鱼生会经过熟成，寿司饭量较少，刺身不会过厚，比例刚好。 𐟓 地址：中环金融街8号香港四季酒店45楼 𐟕’ 营业时间：星期一至日12:00-13:30（午餐）、18:00-20:00（晚餐首轮）、20:15-22:30（晚餐次轮）

5部日本美食纪录片，教你做地道日料 1. 《寿司之神》 𐟍㊨🙩ƒ觺꥽•片讲述了日本寿司大师小野二郎追求创造完美寿司的故事。小野二郎被誉为“寿司之神”，是全球最年长的三星大厨，地位崇高，被尊称为“寿司第一人”。他的寿司店“数寄屋桥次郎”在东京备受欢迎，曾连续两年荣获《米其林指南》三颗星的评鉴。小野二郎对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。《Professional 行家本色：日本料理人石原仁司》 𐟍𑊥𝱧‰‡介绍了日本著名料理人石原仁司，包括其对料理的考究以及自己的待客之道。未在怀石料理在2011年被评为米其林3星餐厅，蝉联至今。主厨石原仁司原来是吉兆岚山的料理长，所以早就有着一批忠实粉丝食客。未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到店。夏季梅酒，春季樱茶，让客人先暖胃。接下来就是隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一般。石原仁司对于料理的考究几近苛求，力求秉持“一座建立”回馈远道而来的食客，店名“未在”取“尚未在此”之意。本记录片展现了石原仁司探求极致待客之道的匠人情怀。《101道简易日料》 𐟍㰟𑰟⊨🙦˜露€部通过101个3分钟左右的短视频，讲述了一些做日本菜的做法的纪录片。其做法简单易学，食材也易获得，在日常生活中可以自己动手来实践。诸如，铜锣烧、天妇罗、乌冬面、豆腐春卷等经典日式料理也在其中。《坚信料理的力量料理家栗原晴美》 𐟍銨不𚪥𝕧‰‡主要介绍了料理家栗原晴美，她被称为“日本的迪莉娅ⷥ𒥯†斯（英国著名美食作家、烹饪节目主持人）”。她的食谱是基于日式家庭料理的基础上而撰写，并带有其原创理念，受到各年龄层的大量读者的喜爱。她共出版112本书（包括畅销书《流传20年的栗原家小甜点》等），累计销量超过2000万册，介绍了超过4000个原创食谱。《和食双神：最后的约定》 𐟍𑰟䊦œ‰人将“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎以及“天妇罗之神”早乙女哲哉并称为“江户前料理三神”。这三个人的食物，代表了日本传统料理的“职人”精神。这部纪录片讲述了“寿司之神”小野二郎和“天妇罗之神”早乙女哲哉之间友谊的故事，很多人看完都被两位食神的职人精神感动了。

#日本的味道# 寿司是日本美食的代表之一，以新鲜的生鱼片搭配醋饭而成。新鲜的三文鱼、金枪鱼、鳗鱼等各种海鲜，切成薄片，铺在精心调制的醋饭上，再加上一点芥末和酱油，那口感，鲜、嫩、滑，瞬间在口中绽放。攻略：品尝寿司时，要先将寿司整块放入口中，让食材与米饭充分融合，感受其丰富的层次感。在东京的银座，有许多高级寿司店，如 “寿司之神” 小野二郎的店，虽然价格昂贵，但能品尝到最顶级的寿司技艺。而在普通的寿司连锁店，也能享受到美味且价格适中的寿司。

西雅图必吃的5家日本料理店𐟍㰟𑊰Ÿ㓨iro's Sushi Restaurant 如果你看过《寿司之神》这部纪录片，那么你一定对Shiro's Sushi有所了解。这家店是由日本寿司之神小野二郎的大徒弟Shiro在西雅图开设的。虽然餐厅的装饰非常简单，但这里的寿司绝对不容小觑。每一道寿司都是用最新鲜的食材制作，入口即化，无可挑剔。 𐟓地址：2401 2nd Ave, Seattle 𐟒𒤻𗤽：$$$ ☑️评分：5/5 𐟍㓵shi Kashiba Shiro Kashiba在西雅图的第二家店，位于Pine街。这里的Omakase菜单从轻到重，菜色丰富多样。特别推荐他们家的Salmon，肉质紧实且带有绵密的口感；Tuna则带有淡淡的酱油香醇；Toro的丝滑细腻宛如油脂入口。 𐟓地址：86 Pine St, Seattle 𐟒𒤻𗤽：$$$ ☑️评分：5/5 𐟍㔳ukushinbo 这家店从外面看完全不起眼，甚至不数着门牌号都找不到。推开门后，你会发现这是一个简单、温馨的小店。他们的料理没有任何花哨和流行元素，完全回归传统的日料根本。这家店是厨师同行们经常光顾的地方。 𐟓地址：515 S Main St, Seattle 𐟒𒤻𗤽：$$ ☑️评分：5/5 𐟍㍯miji 位于Capital Hill的日式融合菜餐厅，中间的小日式观景园林是亮点。空间宽敞，氛围不错，非常适合年轻情侣。特别推荐他们的Jalape㱯 Hamachi头盘。虽然寿司相比其他几家稍逊色，但整体来说还是不错的选择。 𐟓地址：1522 12th Ave. Seattle 𐟒𒤻𗤽：$$ ☑️评分：4/5 𐟍㉠love Sushi 相比其他几家，I love Sushi没有那么精品，但绝对不会出错。寿司挑不出大毛病，食材新鲜，价位合理。跟朋友聚餐经常选择这里。 𐟓地址：1001 Fairview Ave N, Seattle & 23 Lake Bellevue Dr, Bellevue 𐟒𒤻𗤽：$$ ☑️评分：4/5

寿司中的“舍利”奥秘说到寿司，很多人第一反应就是那诱人的醋饭。其实，寿司店里的醋饭有个特别的称呼——“舍利”。这个名字源自梵语的“米”（囄li），真是有点儿古色古香的味道。寿司最初就是从日本的中低阶层发展起来的，所以米饭才是寿司里的主角，而各种渔获只是季节性的点缀。好的醋饭有几个关键点：首先，它不能粘手，也不能硬得像石头，闻起来有淡淡的酸味，吃起来则有点甜味，但最重要的是要保持纯白。有颜色的醋饭通常是因为煮熟后才添加出汁，或者用了调好的“寿司醋”。寿司店里有句俗话叫“舍利三年”，意思是做舍利至少需要三年的功夫，才能掌握正确的调料配比和水米平衡。不同含水量的米，浸泡时间和加水量都有讲究。能保持长时间饭的软硬、粘度不变，是做舍利最费功夫的地方。看过《寿司之神》的小伙伴们肯定对小野二郎指导徒弟做醋饭的场景印象深刻。一个真正的醋饭大师，一看米就知道如何控水控温。这点没有几年的功夫是做不到的。说到寿司米，日本多用珍珠米，而国内则多用东北大米或秋田小町。原因是东北的纬度和日本相近。好的寿司饭团应该是颗颗分明，不会糊糊地粘在一起，有点嚼劲，微酸甜（好的口味哪怕不配任何鱼片也很好吃），有香气。大家有没有觉得这些要求和我们对一碗蛋炒饭的要求很像呢？这就对了，毕竟都是米饭，好吃的米饭又能有多大差异呢？不过，对于一个做寿司的小店来说，不太可能做到纯手工的精细化制作。比如寿司醋都是手工调制，舍利用扇子扇凉，煮米要用柴火炉子烧还要土法增加锅的压力，这样制作会花费大量人工，包括大量学习的成本。所以我们一般会用到被验证过的快速高品质的市场化手法操作。比如用比较高端的电饭煲可以比较好的还原柴火炉子烧饭的效果，用比较好的寿司调制醋，再用保温木桶来保证寿司米在握的时候温度在小野二郎所谓接近人体温的范围（其实我觉得有点废话，简单的说不就是不冷不热嘛）。当然米也要选择口感好的，一团好饭值得我们在允许的条件内尽最大努力。民以食为天，讲的可不是何不食肉糜哦！𐟘„

西雅图寿司店探店，绝了！早就听说Shiro Kashiba的大名了，他是寿司之神小野二郎的弟子，来到西雅图后也创造了属于自己的传奇。Shiro在西雅图先后开了Shiro's和Sushi Kashiba两家店，我这次选择的是Sushi Kashiba。因为我是当天才决定去吃的，没有预定，只能排队。我们3点40到的店，前面已经排了十几个人，感觉第一波能不能吃上还真是不好说……4点55左右会有人来计数，我们幸运地成为了第一波吃饭的最后2个人。进店后数了一下，吧台共有14个座位，所以没预订又想去吃的小伙伴要算好时间去排队。海胆寿司：海胆比我以前吃过的个头都要大，大概有拇指那么长，中间那条线发红，吃着也挺鲜甜的，但应该不是日本的品种，我猜是不是加拿大的？这个海胆够大，很有满足感。这个海胆寿司上来时是有点温度的，应该是把海苔烤过，之前看节目小野二郎家就是这样做，海苔很香很脆，总之这个海胆寿司很值得一试。金枪鱼大腹Otoro：金枪鱼大腹Otoro算得上是近几年最流行的一种鱼生没有之一了，但是我觉得这个好油腻啊，之前在日本吃的也是很腻，所以Otoro可能就不是我的菜吧，下次再吃我不会再点了。甜虾：甜虾是必点的，美国西海岸这种斑点虾真的是吹爆！这种虾又大又鲜甜，算是美国为数不多的几种美味了。我点的是生虾寿司，活虾当场被拆，虾肉超级Q弹，虾头炸过后也非常好吃，师傅说整个头都可以吃，不知道他们是怎么做到的，那个头不仅酥脆，而且还肉很多的样子。来西海岸不吃这个虾真的会遗憾。红三文鱼：红三文鱼的味道一般，正好吃到三文鱼的时候那底下的米饭很粘，直接影响我对它的印象了……不得不说即使是这种美国顶级的寿司店，也没有日本那么好的米…… 象拔蚌：象拔蚌又是惊艳的一款，不仅蚌肉Q弹，那个回甘的滋味我真是很难忘。星鳗：星鳗的是先炸成天妇罗再做成寿司。他们炸天妇罗的技术也很一流，外酥里嫩没话说。玉子烧：最后的玉子烧也是一大亮点，他家的做法应该和小野二郎的是一种做法，做得像小蛋糕似的，甜度较低，或许这就是我和寿司之神最近的距离了吧。本来还想点一份鮟鱇肝，但是师傅说现在不是季节没有货。然后师傅给推销了一壶当季限定的松茸汤，omg，真没想到松茸汤也能喝出回甘的感觉……升仙了……

中国版“寿司之神”：美食背后的故事与哲学民以食为天，日本人对美食的热爱深入骨髓。在日本，人们相信万物有灵，吃饭不仅是填饱肚子，更是心灵的慰藉。日本的压力世界闻名，但吃饭是唯一能让他们放下心防，找到生活感觉的时刻。这也难怪日剧中的治愈系美食电影如此受欢迎。今天，我想和大家分享五部超棒的日剧，它们不仅能让你垂涎欲滴，还能让你感受到美食背后的故事和哲学。《面包和汤和猫咪好天气》 𐟍ž𐟍𕰟𑊤𚚧𚪥퐨𞞥Ž𛤺†编辑的工作，继承了母亲的小酒馆，开了一家只卖三明治和汤的食堂。每天食材卖完就关门，然后四处散步，开始了新的旅程。这段旅程中有猫咪、汤、面包、商店街的好邻居和各色顾客。每一集都像是一幅温馨的小画，让人心生向往。《幸福的馨香》 𐟍𒰟墊山下贵子在商场营业部工作，偶然来到一家叫“上海小饭店”的中式家常菜馆，被这里平凡而幸福的美味菜肴所吸引。然而，厨艺精湛的王老板突然病倒，贵子决定辞职，全心全意向王老板拜师学艺。这场学习烹饪的旅程充满了动人的情感和故事。《街角洋果子店》 𐟍𐰟능峤𘻥› 为寻找男友误打误撞来到一家蛋糕店打工。她一直以为甜点制作没有什么区别，但当她吃了一口栗子蜜蛋糕，一下被折服，从此迷上了制作甜点。这家小店每天客人络绎不绝，在美味的点心面前，她理解了面点师的意义与带给别人的幸福。《深夜食堂》 𐟍Ⱏ𖊦𗱥䜩‡Œ，形形色色的人们在这家小店小憩，他们在这家小店卸下疲惫，吃着他们最偏爱的食物，喝着小酒，和周边的人一起聊着趣事，谈论忧愁。一出出充满人情味的故事被娓娓道来。《蜗牛餐厅》 𐟍𝯸𐟐š 伦子开了一家小餐厅，一天只服务一桌客人。餐厅里没有固定的菜单，每一位客人在品尝过伦子的手艺后，生活中都会出现小小的奇迹。渐渐地，小镇上开始流传只要在“蜗牛餐厅”吃饭，愿望就会实现。看着这些日本干饭人的故事，肚子突然觉得好饿。打开电子地图，选择适合午睡前享受的美食，美食应该放到适合餐厅，不喜欢吵吵嚷嚷，要有音乐要有气氛要保证一个人的狮子座，吃饭属于自己的人生，没有父母没有老婆孩子羁绊。躺平的斜杠青年，我不喜欢小野二郎专注专业的人生价值，选择放下一点家族荣光拾起独立人格的尊严。也许突破下限天花板不是我们追求的堕落而是换个脑子来一场新的工业革命，用大数据的理性和周易的感性来为自己算命，命是用来改变的，也是用来折腾和创造价值的。无为佛系是一种生活态度，勇敢的心笑傲江湖才是成长精神，原来躺平的我们不是市区地心引力而是真空包装了自己。

转。工作即修行。“一旦你选择好职业，你必须全心投入工作中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀，也是让人敬重的关键。”以上的话来自小野二郎。2012年，86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”，在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。小野二郎超过55年都在握寿司，他的技术举世无双，因此他对寿司所注入的精神，对待寿司的感情以及其技巧绝对是世上第一；他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，被誉为值得花一辈子排队等候的寿司店。这就是工匠精神最纯真的呈现。「修行」

东京必吃美食清单𐟍œ𐟍㊰1 银座怀石料理如果你没试过怀石料理，那真是白来日本了！怀石料理是这个国家最传统、最地道的美食，绝对值得一试。 02 一蘭拉面虽然是一兰拉面，但这家店可是国人趋之若鹜的热门攻略必备地。深夜一碗热腾腾的拉面，简直是治愈一切的良药，味道也绝对诚意满满。 03 筑地 | 寿司大•店长自选套餐看过《寿司之神》的你一定不会错过东京最大的鱼鲜集散地——筑地市场。筑地市场的寿司大可是热门到需要早起排队的地方。5点到16点的营业时间保证了食材的新鲜。店长自选套餐包括玉子烧、味噌汤、十个寿司、鳗鱼寿司卷，最后还能加点任一贯自选寿司，鲜美味道让你惊呼出来！ 04 南千住 | 尾花•鳗鱼饭如果你也喜欢《名侦探柯南》，那对鳗鱼饭一定不陌生。尾花的鳗鱼香气十足，外皮和鱼肉完全融为一体，完全没有刺，是东京鳗鱼饭排名中不能错过的名店。 05 新宿 | つるとんたん乌冬面这家店的乌冬面超大碗，开放式厨房和讲究的装潢让人印象深刻，价格合理味道超赞。菜单会根据季节有所变化，比如夏季就会推出冰镇乌冬。 06 汐留 | 比内や•亲子饭以有名的比内地鸡为名的店，晚上是居酒屋，午餐限定三种套餐：极上の亲子丼 980yen，究极の亲子丼 1,200yen，比内地鶏やきとり丼 980yen。 07 涉谷 | Kimukatsu 源猪排丼织田信长说：人生五十年，不吃猪排就白来（大雾）。大受年轻人和女性欢迎的Kimukatsu，在电视和杂志引起话题的新风格猪排店。 08 日本桥 | 金子半之助ⷧ‚𘨙𞧛–饭近几年在东京超级红火的排队人气天妇罗便当名店，非常好吃超级大份，满满的海鲜炸天妇罗盖饭，只要950日元一份。 09 everywhere SUKIYA | 各种牛丼没错，就是上海也可以看到的食其家，但只要是在日本吃过sukiya的同学，都会发现这简直比上海的好吃一百倍！ 10 玄品河豚 | 味觉的冒险提起河豚，国人似乎认为和“危险”沾边；而在日本，日本人联想到的只有“鲜美”。

东京美食探店指南：必吃推荐清单 𐟍㠤𘜤𚬧𞎩㟤𙋦—… ❤️ 寿司之神东京最知名的寿司店非小野二郎的寿司店莫属，位于银座。这次我们预约的是六本木的分店，由小野二郎的小儿子经营，同样是米其林二星。酒店预订时顺便发邮件预约，超级方便。虽然美味，但只推荐尝试一次，毕竟不是狂热粉丝的话，一次就足够了。 ❤️ 矶丸水产这家海鲜烧烤店是24小时营业的，晚上一两点去也能享受美味。虽然是大晚上，但气氛非常好，尤其是看到日本妹子在店内喝酒聊天，感觉特别有趣。连锁店很多，东京多家分店，夜宵推荐。特别推荐他们家的蟹壳，必点！ ❤️ 一兰一兰是东京的经典夜宵店，24小时营业。老公的最爱之一，东京的一兰一般都在楼上，找店的时候多抬头看看。谷歌地图上找店时，多留意一下。 ❤️ 蟹乐道蟹乐道也是东京的经典美食店，推荐新宿那家分店，地方大环境好。新宿就在伊势丹男馆旁边，很好找。饭点去一般需要排队，可以提前预定座位。单点比套餐更划算，大螃蟹、火锅、寿司、刺身、天妇罗都非常好吃。 ❤️ 元祖寿司这家连锁店的旋转寿司非常受欢迎，平价且美味。虽然是旋转寿司，但日本人一般会直接跟寿司师傅点菜。我们不会日语也没关系，找个离师傅近的位置，台子上一般都有图片，拿着图点菜即可。我们在涩谷的这家吃的，很好找。 ❤️ Laduree甜品银座三越百货2楼的这家甜品店马卡龙超好吃！本来只是帮朋友带个钥匙扣，结果一进门就被蛋糕吸引住了。点了三款人气最高的马卡龙，吃完还买了好多带回国。马卡龙可以放4天，非常适合旅行携带。 ❤️ 乌冬面这家乌冬面店虽然名字忘记了，但日本的乌冬面真的非常好吃。路边小店都能做出美味乌冬面。大冬天来一碗热乎乎的乌冬面最赞了。本来还计划去东京筑地吃寿司，但考虑到早起排队不太适合我们这种懒觉党，最终还是放弃了。伴手礼可以在各大商场的B1购买，包装非常漂亮。我们嫌太重影响逛街，最后在机场买了四大袋各种果子、巧克力。回家后亲戚朋友一分，自己就剩下三盒巧克力了𐟘‚𐟘‚𐟘‚。下次再分享东京购物心得𐟘𐟘𐟘

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