noma餐厅_nomad sculpt
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NOMA重开!美食文化新篇章 今年终于等到了NOMA餐厅的重新开张,三年前它曾因员工生病导致大量客人食物中毒而暂时关闭。作为曾经三连庄世界第一的餐厅,我对重新更换菜单的NOMA 2.0充满了好奇。虽然这个世界第一的排名是由大约800名厨师、餐厅老板、记者和美食评论家选出的,但这并不意味着我们的美食就不好。毕竟,NOMA的主厨René曾亲自飞到我国品尝麻婆豆腐。不过,榜单的选择目前更关注欧美地区,特别是西班牙地区。目前2017年榜单上的亚洲第一是曼谷的Gaggan,香港的Amber也是排名很高的一家。 🍽🍽🍽 接下来就说说NOMA2.0的具体变化。目前NOMA一年内只根据季节提供三种不同的菜单:海鲜、纯素和野趣("seafood season", "vegetable season", "game and forest season")。我冬天订的是海鲜菜单。 下面是具体的菜单: Sea Snail Broth Venus Clams Best of the Mussel Dried Fruits and Shrimp Cured Trout Roe and Eggs Jellyfish Seafood Platter (Queen clam, mahogany clam, gigas oyster, sea urchin, dried sea cucumber) Freshly Boiled King Crab Squid in Seaweed Butter Sea Snails and Roses Head of the Cod Pear and Roasted Kelp Ice Cream Cloudberries and Pine Cones Sugar Kelp Tart Plankton Cake 每道菜都保持了食物独特的味道,可以说是把食物本身的味道发挥到了极致。对我来说,造型和味觉都搭配得很好,这很大程度上是因为当季的菜单全以海鲜作为料理的食材。作为蚂蚁狂人,Head of the Cod的蘸料当然也少不了蚂蚁。这次旅程我带了之前收藏的NOMA COOK BOOK,René和餐厅的每个人都给我签了名,留给我一本全体签名的纪念版。 就餐时会选择wine pair或者juice pair,酒从NOMA保存的葡萄酒到日本浊米酒,都是选择在最好的时间打开。果汁的话有一些味道会比较强烈,我会比较推荐wine pair。 ⚠️⚠️⚠️ 预定Tips:新的NOMA中午和晚上的菜单都一样,每天有两档12:15和19:00的预定。Private table通常是提前六个月预定,如果订不上private table也可以尝试shared table,在食物上也是相同的。一般在预定日期的2-3周会刷新,还是比较容易订的。预定直接上NOMA的官网noma.dk就可以,他们也是用和很多其他餐厅相同的Tock系统。 🎬🎬🎬 同时推荐三部NOMA的纪录片,《Noma at Boiling Point》 2010,《My Perfect Strom》 2015,《Ants on a Shrimp》 2016。其中我最喜欢的是最后一步,颇有lost in translation迷失东京电影的感觉,里面也出现了第一次让人震惊的牡丹虾蚂蚁这道菜。第一部最能体现主厨René的爆炸脾气,也是NOMA才刚刚在世界上崭露头角时候拍摄的纪录片。 ✍🏻 很有意思的一点是当天领路的和进行餐厅介绍的是Ali Sonko,作为在NOMA工作13年的洗碗工,成功晋升到合伙人,旧NOMA的摘牌仪式也是他完成的。 NOMA经历过巅峰也跌落过神坛,因为员工生病导致大量客人食物中毒的2013年,重回榜首的2014年。重新引起话题度是NOMA在东京、澳洲和墨西哥开设Pop-Up餐厅的时候。每个登顶过全球50佳榜单的餐厅对他们来说其实都是一种捧杀,The Fat Duck、El Bulli经历过巅峰之后就是跌落亦或是关门,这也是我对NOMA重新开张期待的原因之一。另一个原因是我也并非很喜欢目前的第一纽约EMP,只能说个人口味不同,想看看NOMA能不能重新回到第一。NOMA曾经那么多次第一我认为还有一个是文化上的原因,在NOMA之前并没有令人印象深刻的北欧风餐厅,NOMA也代表一场文化运动。在曾经的合伙人写了北欧风食物宣言之后,NOMA作为实践的最好的餐厅就成了北欧风的领袖。NOMA基本上就是哥本哈根餐厅主厨的黄埔军校,第一的排名也多多少少有褒奖引路人的这个成分在里面。餐厅名字NOMA就来自丹麦语 “Nordisk”(北欧)和“Mad”(食物)的组合。 主厨René曾经也在French Laundry、Fat Duck和El Bulli工作过,在看过他的纪录片之后,第一印象就是只有强迫症才能保证每一道菜都能突破自己。
哥本哈根美食圣地:Noma餐厅的传奇之旅 2014年的冬天,因为一家餐厅,我对北欧城市哥本哈根产生了浓厚的兴趣。在此之前,哥本哈根在我的印象中只是童话故事和乐高玩具的故乡。然而,Noma餐厅的出现不仅让全世界对北欧料理刮目相看,也让我对这个城市充满向往。 那年冬天,我有幸造访了当时公认的最佳餐厅之一Noma。冬季正值欧洲的狩猎季,因此餐桌上少不了肥美的野味。至今,我仍清晰地记得两道令人惊艳的菜品。 第一道是Beef Tarte配野生黑蚂蚁——据说这些蚂蚁是主厨René本人亲自去森林捕捉的。生牛肉的鲜嫩与丰腴脂肪,在黑蚂蚁略带酸度的爆浆口感中被完美平衡,这种味觉冲击既新奇又美妙。 另一道则是整只烤野鸭,野鸭的独特肉质加上过冬储存的脂肪,让这道菜鲜美异常。我们吃得兴起,干脆放下刀叉,直接上手“撕咬”。餐后,服务生特意回来告诉我们,后厨对我们如此认真、彻底地享受这道菜表示感谢。 这次在Noma的体验美好温暖,之后的几年里,我们几乎每年都会回访,亲眼见证它的蜕变,以及它对北欧料理的深远影响。也因为Noma,我们得以探索更多北欧餐厅,尽管其中有些已遗憾歇业,但它们的味道与故事,依然留在记忆里。(附图均拍摄于2014年初访Noma,之后几次的拜访若有机会也会再与大家分享。)
NOMA餐厅体验:一场视觉与味觉的盛宴 NOMA餐厅,一个让吃货们趋之若鹜的地方,多次被评为世界最佳餐厅之一,还拥有米其林三星的荣誉。作为分子料理的先锋,它不仅是北欧厨房的代表,更是全球精英厨师的梦想之地。 🍽️ 体验分享: 沉浸式体验:在NOMA,你不仅仅是在用餐,而是在经历一场全方位的沉浸式体验。这里没有菜单,没有面包,没有刀叉,甚至没有固定的着装要求。餐厅内的音响系统为每个座位提供独立的音乐体验,洗手液是特制的姜味,而员工们则以一种专业的热情为你服务。 视觉盛宴:每个员工都带着小光环,他们的认真工作就像是一场表演,让人感受到飞一般的快感。 文化象征:对于丹麦人来说,NOMA不仅仅是餐厅,它更是实验主义和革新主义的象征,是他们的国家骄傲。 预约与体验:NOMA只有12张餐桌和一间VIP房,周日不开放,周六仅提供午餐。餐厅位于自由城的河对岸,下一季的菜单将是素食。 🎶 预定信息: 餐厅名:NOMA 2.0 预定链接: 预定需要支付一定的订金,到达后你可以选择食品菜单或酒水菜单。建议第一次来访的朋友选择食品菜单,搭配一瓶香槟或葡萄酒。酒水菜单在20道菜的基础上还有7-8道酒,对于亚洲人的胃来说,可能会有些挑战。 总之,NOMA是一次难忘的体验,每一道菜都是一次全新的探索。祝你好运,享受这场味觉与视觉的盛宴!
Noma餐厅:全球第一的味蕾冒险 Noma餐厅,这个曾经多次荣登全球50佳餐厅榜首的传奇之地,如今已经进入了“名人堂”,成为了餐饮界的常青树。2019年,全球50佳餐厅的评选规则发生了变化,已经获得过第一名的餐厅将不再参与以后的评选。所以,当Geranium在2022年再次夺冠时,大家不必感到惊讶。 Noma餐厅的辉煌历史不容小觑,它曾五次摘得全球50佳餐厅的桂冠,分别是2010年、2011年、2012年、2014年和2021年。那么,为什么在2019年规则改变后,Noma还能在2021年再次夺冠呢?答案很简单,因为Noma在2018年搬到了新地址,并推出了全新菜单,这就像是一个“新”Noma,自然有资格再次参与评选。这个聪明的小伎俩也为其他名人堂餐厅提供了新的思路。 今年五月,我有幸品尝了Noma的海鲜菜单。除了常见的海鲜料理,Noma还有Forest和Vegetable菜单。虽然我只体验过一次,但那次经历仍然让我难以忘怀。 Noma的菜肴风格充满创新和实验性,其中最著名的就是他们的发酵技术。Noma还出版了一本名为《The Noma Guide to Fermentation》的书,就像是一本外婆传授的腌酸菜秘诀。他们甚至有一个专门的实验室,用来发酵各种食物,从香蕉面包到海鲜,种类繁多。你甚至可以申请成为他们的实习生,亲身体验发酵的魅力。 在五月的海鲜季中,我印象深刻的美味包括用发酵法制作的带子、丑陋但美味的鱼子、鱼子酱eclair和cod roe waffle。还有一些超前概念的菜肴,比如直接对着螃蟹嘴喝蟹汤、海带虾沙拉(服务员提醒我们要快吃,否则就会变成虾味儿的空气)。 虽然甜点部分有些让人失望,比如甜海带脆片三明治、生蚝果冻和蘑菇pie,但我们还是对Noma充满了期待。我计划再来尝试他们的Forest和蔬菜季菜单。如果这两个季节的菜肴也不合我的口味,那可能我就要和Noma说再见了。 总的来说,Noma餐厅是一次味蕾的冒险之旅。无论你是否喜欢他们的菜肴,都值得一试。毕竟,创新和实验性正是餐饮界的魅力所在。
🍽️成为世界顶级餐厅主厨的心路历程 📖Rene Redzepi,Noma餐厅的主厨,通过他的110篇日记,揭示了成为世界顶级餐厅主厨的心理路程。 🔍过去,厨师们常常被困在不锈钢环绕的地下室,无人关注他们在餐厅中的言辞,除非是在广告上。如今,烹饪已成为一种艺术,颂扬口感和美味已经超越了厨房的界限。 🤔是什么改变了主厨的地位?这本日记从5台烘干机开始,揭示了Rene Redzepi如何一步步走向成功。 💡这本书不仅是一本美食日记,更是一部关于成功、坚持和创新的励志故事。
哥本哈根湖边餐厅:裸泳与美食的奇妙体验 在哥本哈根,有一家名为La Banchina的小清新餐厅,位于湖边,靠近Noma餐厅。虽然没能订到Noma,但来这儿朝圣一番也别有一番风味。 一下车,你仿佛置身于旷野之中,视野开阔,心旷神怡。哥本哈根的冬天确实冷得让人瑟瑟发抖,但这里的建筑设计真是让人叹为观止。无论是现代化的建筑风格,还是一流的审美,都让人流连忘返。 由于我们下午三四点到达,晚餐要到五点才开,所以我们只能先点杯咖啡,吃点面包,坐在窗边等待。这时,我们发现湖里有人在裸泳!男男女女们从湖里出来,大大方方地走向湖边的桑拿房,完全没有害臊的意思。倒是我们这些旁观者有点不好意思了。 咖啡和面包还算不错,但这家店的亮点在于它的氛围。浪漫、迷离又可爱,让人忍不住想再来一次。下次一定要试试这里的正餐,看Instagram上的照片,感觉非常北欧风格。 地址:Refshalevej 141, 1432 København, Denmark
NOMA风味,顶级调酒新风潮 最近几年,哪家店对全球酒吧业的影响最大?如果你还不知道,那就太落后了!康普茶和发酵技术这两年的风靡,其实只是“世界最佳餐厅”NOMA美食风暴的余波而已。NOMA的影响力,真的是振翅一飞,就在调酒和饮品界掀起了一场持续数年的海啸。 就说最近吧,我的好朋友送了我一套NOMA的Empirical酒,那味道,浓烈、辣、熏,简直让人欲罢不能。喝一口,仿佛就能感受到NOMA厨师们的匠心独运。说实话,有时候我都在想,如果厨师们认真起来,调酒师们是不是就没啥事儿可做了? NOMA的风味,真的是“世界最佳餐厅”级别的。那种独特的风味,让人一喝难忘。蚂蚁酸、野生浆果、腌菜这些顶尖酒吧追捧的小游戏,在NOMA面前根本不算啥。NOMA的每一口,都是一场味觉的盛宴。 所以,如果你还没尝试过NOMA的风味,那真的是一种遗憾。赶紧去找找那些带有NOMA风味的饮品,或者亲自去一趟NOMA餐厅,感受一下那种独特的美味吧!
Noma餐厅:北欧料理的巅峰之作 Noma餐厅,位于哥本哈根克里斯蒂安港的一座历史悠久的仓库中,以其简约而宁静的环境闻名。这家餐厅曾五次荣登“全球50佳餐厅”榜首,成为继西班牙餐厅El Bulli之后,最多次登顶的餐厅。Noma的名称来源于丹麦文,意为“北欧料理”,象征着对北欧食材的热爱与尊重。 Noma的创始人之一Claus Meyer是第一个提出“北欧料理”概念的人,他倡导使用北欧地区的食材进行烹饪,推崇“原味料理”。主厨René Redzepi更是北欧新风料理的领军人物,他坚持所有食材只选自北欧地区,如丹麦、冰岛、法罗群岛或格陵兰群岛。 北欧地区的气候寒冷,食材的供应季节和种类有限,这为北欧新风料理带来了挑战。然而,René Redzepi通过发掘更多本土好食材,突破了这一限制。他特别关注别人不轻易吃的食材或普通厨房遗弃的部分,花费大量时间和精力去寻找这些食材。 在Noma的菜单上,你可以看到许多独特的菜品,如Fresh langoustine(蚂蚁上虾),这道菜将新鲜的海鳌虾与非洲草原上的酸蚂蚁相结合,食材选用的是北海道的鳌虾。蚂蚁的丰富蚁酸与高蛋白质的虾肉相得益彰,这道菜据说要在食材死后三、四分钟内送到客人餐桌上。 此外,Noma还致力于食材的可持续性。昆虫作为蛋白质的新来源,被引入菜单中。多年前,北欧食品实验室启动了昆虫计划,尝试用211种昆虫制作出可口的高蛋白食物,以防止未来人口激增可能导致的营养不良和环境破坏。 2021年,Noma获得了米其林三星,颁奖词中写道:“餐厅与自然紧密相连,通过一种全面的方式将不寻常的应季食材展示在充满创意而复杂的菜肴中。”这一荣誉无疑是对Noma在北欧料理领域的卓越贡献的肯定。
新冠期间的高级外卖体验 在新冠疫情期间,哥本哈根新开的KOAN餐厅提供了外卖服务,虽然餐厅被迫关门,但他们依然努力通过外卖服务维持生计。这家餐厅以其融合了韩式风味的现代菜肴而闻名,其预订难度甚至超过了著名的Noma餐厅。 当我收到外卖时,第一眼看到那个小袋子,我感到有些惊讶。但随后想到,精致的fine dining餐点通常分量就不多。餐厅非常细心地准备了每一份外卖,只需要稍微加热汤汁,摆盘就能直接上桌。 尽管这类餐点更适合在餐厅享用,但小伙伴们还是应该支持本地的餐厅。疫情过后,他们才有能力提供更美味的餐食。
北欧三星餐厅,必试! 在北欧,有一家餐厅被誉为“分子料理的终极诠释”,它就是Geranium。这家餐厅不仅是北欧唯一的米其林三星餐厅,更是全球美食爱好者的必访之地。🍽️ Geranium的午餐体验通常需要四个小时,且需要提前二到三个月预定。📅 高晓松在节目中曾提到,这家餐厅是他一生中吃过的最美味的料理,绝对值得一试。😋 尽管Noma餐厅已经关门,但Geranium依然保持着其卓越的地位,为食客们提供无与伦比的美食体验。🍴
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